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羊肉湯可以放牛奶嗎羊肉湯什么時(shí)候放牛奶

時(shí)間：2020-11-09 16:16:53 編輯：本站整理 0

羊肉湯自古以來都是滋補(bǔ)身體的佳肴。但是處理不好很容易有膻味。網(wǎng)上有一種說法是往羊肉湯里加牛奶可以去除膻味，這種說法是真的嗎。

羊肉湯可以放牛奶嗎?

可以放牛奶。羊肉味甘、性溫，其湯中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等營養(yǎng)成分；而牛奶味甘、性平，含有高量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、鉀等營養(yǎng)成分，兩者在營養(yǎng)成分以及性味上均無相克沖突，可以搭配同食。?

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羊肉湯里放牛奶可以熬出白湯嗎?

可以熬出白湯。羊肉湯里放牛奶的目的大部分人就是為了將湯熬的更加濃白，而牛奶因含有的蛋白質(zhì)、脂肪較高，其顏色呈現(xiàn)純白色，加入湯中，顏色也并不會改變，還能增加食用羊肉湯的營養(yǎng)和功效，如沒有牛奶也可以用奶粉替代。

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羊肉湯怎么去除腥味

第1步：剔除膻味組織?

羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，這些脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)如被去除掉，即可消除大部分羊肉膻味，因此要做一鍋不膻的羊肉湯，首先要將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜去膻才行。?

第2步：水浸羊肉?

完成第1步后，接著將羊肉斬成大小合適的塊狀，把羊肉放入清水中浸泡2—3天，每天換水2次，或是用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出到水里，這樣便可以有效地去部分羊肉膻味，要是秋冬溫度較低，需用溫水浸泡或漂洗效果更好。?

第3步：焯水去膻?

羊肉浸泡過后，需進(jìn)行焯水處理去除膻味，可把羊肉冷水下鍋，然后大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，沸騰3—5分鐘后，去除血沫，等最后沒有了血沫，就可以撈出，用溫水沖洗干凈后備用，之后做出來的羊肉湯膻味就非常少，而且湯色也非常清淡、濃白。?

第4步：料酒等調(diào)料去腥膻?

做好上述羊肉的處理步驟后，則要開始燉煮羊肉湯了，把羊肉湯放入鍋中燉煮，最好加入料酒、蔥姜蒜等調(diào)料去腥膻，因?yàn)檠蛉猱?dāng)中產(chǎn)生腥膻味的物質(zhì)是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質(zhì)溶解并隨著烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發(fā)掉，同時(shí)料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調(diào)味料，這些也都具有去腥膻作用，能讓羊肉中的異味減弱且能增香。

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羊肉湯里要放什么調(diào)料?

一般為料酒、味精、食鹽即可。調(diào)料指的是制作菜肴時(shí)調(diào)味用的佐料，常見的有天然植物香辛料，如八角、花椒、桂皮、陳皮等，但這些不宜放多在羊肉湯中，以免掩蓋羊肉本身的鮮味，還有調(diào)味品醬油、蠔油、味精、雞精、鹽、白糖等，通常做羊肉湯會用到鹽和味精，不用其他調(diào)味品，這樣才可保證羊肉湯更純正的味道。