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時間：2017-10-17 11:15:18 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 7339
蛋撻的制作離不開雞蛋，但是至于是蛋清還是蛋黃，很多人不一定清楚，畢竟兩者還是有區(qū)別的。那么，蛋撻液用全蛋還是蛋黃？蛋撻全蛋和蛋黃有什么區(qū)別？
視配方需要，可以是全蛋液，也可以是純蛋黃。蛋撻的味道都是在液里面,營養(yǎng)也是最豐富的。蛋黃是最好調(diào)配,清會硬!蛋撻的味道都是在液里面,營養(yǎng)也是最豐富的。蛋黃是最好調(diào)配,清會硬!
全蛋跟蛋黃沒有太大差別。操作時都要過篩比較好。烤出來細(xì)膩。
全蛋加入時建議在小碗中盡量先打散，這樣加入牛奶的時候不需要太久的攪拌，攪拌過多會導(dǎo)致牛奶有比較多的細(xì)密的泡泡，造成美觀度會有一定缺失，以及原材料的浪費。
蛋黃的話打散會比全蛋方便一些，畢竟沒有粘稠的蛋清。
我味覺并不靈敏，覺得差不多。但是我有些朋友覺得蛋黃的更香一些。
配方其實有很多種，有些有煉乳，有些沒有。有些有淡奶油，有些沒有。找到自己最合適的口感，找到做出來美觀度最好看的方子。就可以了。
1、將蛋撻皮和雞蛋提前半小時拿出到室內(nèi)自然解凍，確保溫度合適。
2、把牛奶、淡奶油、白砂糖、煉乳放在一起，用微波爐90瓦加熱3min。然后取出，用手動攪拌器攪拌，確保糖粒融合。不要過度攪拌，以防淡奶油打發(fā)。
3、蛋黃手動打散蛋黃版蛋撻的做法步驟3
4、將第一步的混合體冷卻，與蛋黃混合。攪拌勻。加入蛋撻皮里。每個8分左右。此方子的分量正好夠16個蛋撻。蛋黃版蛋撻的做法步驟4
5、烤箱預(yù)先200度預(yù)熱。完畢后將蛋撻放入中層，用下烤190度3分鐘。之后，200度烤15分鐘即可。
1、牛奶和吉士粉（我一般都是加奶粉）融化開，放到容器里，加入糖、煉乳。加熱，攪拌到糖融化后關(guān)火晾涼
2、打散的全蛋倒進放到微溫?zé)岬呐Ｄ倘芤豪?，用手動打蛋器攪拌均勻?
3、用粉篩過濾掉雜質(zhì)。?
4、倒入撻模里面，要比葡式蛋撻的撻液多一點，八分滿就可以
TIPS:
1、這個方子是大約20個蛋撻撻水的配方
2、鮮奶撻液是用全蛋制作的，少了葡式蛋撻幼滑的口感，多了蛋白的韌性，咀嚼時微微在口腔彈動的感覺，碰撞刺激著舌頭上每一個味蕾 ?
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