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時(shí)間:2017-10-11 15:15:00 編輯:lulu 1790
莧菜具有清熱利濕,清肝解毒等功效,記得小時(shí)候媽媽做飯的時(shí)候就喜歡把莧菜的湯汁澆在飯上面哄騙自己吃飯,當(dāng)時(shí)一直都覺(jué)得咸菜很神奇,炒出來(lái)是紅紅的,那么莧菜為什么是紅的?莧菜是涼性的嗎?
莧菜里含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在于細(xì)胞液泡中。細(xì)胞中的葉綠體為綠色,因?yàn)楹扛?,所以綠色掩蓋了紅色,看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說(shuō),熱量破壞了細(xì)胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu),也使液泡中的紅色滲出。
莧菜是涼性食物。
莧菜性涼,味微甘;入肺、大腸經(jīng),從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō),是屬于涼性食物的,具有清熱利濕,清肝解毒、涼血散瘀、利大小便等功效,不適合脾胃虛寒、便溏者食用。
1.《本草求真》載:“脾弱易瀉勿用?!?莧菜其性寒涼,易傷陽(yáng)氣,故對(duì)脾陽(yáng)不振、脾虛便溏或慢性腹瀉患者,不宜多食。
2.莧動(dòng)氣,令人煩悶,冷中損腹。故消化不良、腹?jié)M、腸鳴者宜少食或暫時(shí)不食為好。
3.過(guò)敏性體質(zhì)的人食用莧菜后經(jīng)日光照射有可能患植物日光性皮炎,此癥較嚴(yán)重, 需多加注意。不宜一次吃得過(guò)多,否則易引起皮炎。
4.懷孕婦女在臨產(chǎn)期宜食之,因?yàn)榍{菜性屬滑利,能通竅滑胎。如《本草綱目》即有莧菜滑胎之說(shuō)。《飲食須知》亦云:“莧,妊婦食之滑胎,臨月食之易產(chǎn)。”因此,孕婦足月臨產(chǎn)時(shí),食之最宜。但要指出的是,莧菜既有滑利之性,早期妊娠又當(dāng)忌食?!兜崮媳静荨分姓f(shuō)它能通血脈,逐瘀血?!侗静菅芰x補(bǔ)遺》還指出:“莧,下血而又入血分,且善走?!边@說(shuō)明懷孕初期不吃為宜,尤其是有流產(chǎn)傾向或有習(xí)慣性流產(chǎn)史者更忌。
5.烹調(diào)莧菜的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免菜中營(yíng)養(yǎng)流失。莧菜不耐久放,最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋,置冰箱冷藏。
6.莧菜味道清香甘美,可炒可做湯,也可燙后涼拌,實(shí)屬佐餐佳品。家庭一般多作炒食,然而熱鍋沸油烹炒,既失其鮮嫩,又會(huì)丟失一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。正確的炒法是,將莧菜倒入冷鍋中,不放油,置爐火上塌軟至熟,然后盛出,再將生油入鍋上火煉熟,倒入莧菜,加鹽及蒜泥拌勻食用。這樣既可保持莧菜色澤鮮美,又能避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
1、莧菜是屬于性涼的食物,脾胃虛弱、腹瀉、寒性體質(zhì)等人群不宜多食。
2、莧菜性涼,經(jīng)期女性最好是不要多吃,以免加重體內(nèi)寒氣,引起宮寒痛經(jīng)。
3、莧菜具有感光性,食用后可能會(huì)出現(xiàn)植物性日光性皮炎,過(guò)敏性體質(zhì)的人群最好是慎吃。
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