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時(shí)間：2018-06-13 11:05:52 編輯：本站整理 2057
莧菜是夏秋兩季的當(dāng)令蔬菜之一，在5～10月的盛產(chǎn)期特別好吃!傳統(tǒng)的莧菜有兩種，一種為白梗(綠莧菜)，莖葉比較嫩;另一種則是紅梗(紅莧菜)，口感比較粗糙，炒出來(lái)的湯汁會(huì)帶點(diǎn)紅。近幾年也有了來(lái)自日本的新品種莧菜，葉片跟紅梗一樣粗大，吃來(lái)卻有如白梗般嫩口，兼具兩者的優(yōu)點(diǎn)，下次在菜市場(chǎng)看到，不要猶豫買(mǎi)來(lái)試試吧。
莧菜含有豐富的鐵、鈣及胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可說(shuō)是相當(dāng)高!有研究指出，綠莧菜、紅莧菜的鐵質(zhì)足足比菠菜高了2倍～6倍之多;不過(guò)也別因?yàn)楦郀I(yíng)養(yǎng)就狂吃，各種食物都要均衡攝取才對(duì)。
1.先檢查葉片是否鮮綠且水分飽滿(mǎn)，不要出現(xiàn)腐爛、枯黃的現(xiàn)象。
2.用手輕觸，挑選葉片、莖部鮮嫩的莧菜，口感較好并且不會(huì)容易煮出澀味。
莧菜一定要放在蔬果冷藏室保存，否則葉片容易凍傷、腐爛。整把帶根部的莧菜，先用沾濕的廚房紙巾完整包裹住根部，再用報(bào)紙將整把包住，冷藏可保存3～5天。
先知道!料理前的處理方式
因?yàn)榍{菜很容易栽培，幾乎不需要噴灑農(nóng)藥就能生長(zhǎng)，比起其它容易殘留農(nóng)藥的綠色葉菜類(lèi)(如菠菜)，莧菜的農(nóng)藥殘留疑慮低上不少。料理前只需要切除根部，以清水浸泡2～5分鐘，再用流動(dòng)清水沖洗掉臟污即可。
.煮羹湯
一般葉菜類(lèi)蔬菜多用來(lái)清炒，不過(guò)因?yàn)榍{菜容易出水，加上綠梗莧菜在短時(shí)間內(nèi)能煮軟、煮爛，相較下更適合用來(lái)煮羹湯，口感醇厚。例如傳統(tǒng)江浙「綿莧羹」，就會(huì)將莧菜切碎后加入高湯，再搭配肉絲、豆腐丁，最后勾芡成羹湯食用;而中國(guó)人則是很常食用「莧菜小魚(yú)羹」，以咸香的魩仔魚(yú)替莧菜增添鮮美滋味，吃起來(lái)軟滑順口，不用咀嚼就能入口。
莧菜是很適合用來(lái)煮羹湯的蔬菜!
.剁碎煮粥、調(diào)制餡料
因葉片的質(zhì)地柔軟，莧菜相當(dāng)適合牙口不好的成人、老人食用，也是制作副食品的好選擇。把莧菜剁碎后，用來(lái)煮粥，或是搭配絞肉、魚(yú)漿等其他食材調(diào)制成肉餡都很適合!
切小段、剁碎的莧菜煮好后軟爛好入口。
.清炒
莧菜的味道溫和，清炒時(shí)會(huì)出水而讓味道比較清淡，建議一定要先用「蒜末」爆香，起鍋前可以加入米酒或紹興酒來(lái)嗆鍋;也能搭配蛤蠣、鮮蝦等帶有天然鮮咸味的海鮮一起烹調(diào)，能使菜肴風(fēng)味更有層次。
莧菜熱炒前，可以先撕掉梗表面的粗皮再切段，口感會(huì)更好!
食材：莧菜250克、豬絞肉300克（半斤）、雞蛋1顆、姜末少許、蔥花少許、太白粉50克
調(diào)味料：鹽2小匙、香油2小匙、米酒少許、雞粉少許
1.雞蛋打成全蛋蛋汁、太白粉加水成太白粉水備用。莧菜切去根部，梗撕去老絲、清洗后，切成長(zhǎng)2公分的細(xì)段。
2.豬絞肉加入少許姜末、蔥花，并倒入鹽1小匙、香油1小匙及米酒少許，將豬絞肉拌勻，拌至絞肉帶有黏稠度。肉帶有黏稠度，吃的口感較佳、細(xì)致。
3.起鍋開(kāi)中小火，加入蓋過(guò)豬絞肉的水量，待水煮沸時(shí)，以小湯匙將絞肉挖成小丸子形，并倒入水中定型。倒丸子至水中時(shí)，可先關(guān)火，待全部倒完再開(kāi)火煮，讓丸子熟度較一致。
4.同一鍋中，開(kāi)大火，放入莧菜一同烹煮，撒上鹽1小匙、雞粉少許，煮至莧菜根變軟，約5分鐘。需等莧菜放入，水再次煮沸時(shí)，丸子全熟定型后，再翻動(dòng)丸子。
5.轉(zhuǎn)小火，沿著鍋?zhàn)又車(chē)谷肴暗爸?，再倒入太白粉水勾薄芡，灑?小匙香油即完成。
※本食譜分量約4～5人份。
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