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時(shí)間：2017-10-11 09:54:29 編輯：本站整理 4035
嘗過(guò)了金槍魚(yú)刺身，再吃鯛魚(yú)的人會(huì)覺(jué)得鯛魚(yú)更好吃，但是自己在家做可能不知道做法。那么，鯛魚(yú)怎么做？鯛魚(yú)是海魚(yú)還是淡水魚(yú)？
鯛魚(yú)片粥
原料：鯛魚(yú)片200克 白米粥3碗
調(diào)料：胡椒粉 姜 白醋 田七苗 鹽 胡蘿卜適量
步驟：
脆炸 鯛 魚(yú)
原料：鯛魚(yú)片250克
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調(diào)料：雞蛋 面包糠 玉米淀粉 白酒 胡椒粉 糖姜汁 油 鹽適量鯛魚(yú)是海魚(yú)還是淡水魚(yú)鯛魚(yú)又叫加吉魚(yú)、班加吉、加真鯛、銅盆魚(yú)。加吉魚(yú)屬于魚(yú)綱，鯛(SeaBream)科。體高側(cè)扁，長(zhǎng)五十厘米以上，體呈銀紅色，有淡藍(lán)色的斑點(diǎn)，尾鰭后綠黑色，頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，后部臼齒狀，體被櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘。中國(guó)沿海均產(chǎn)，但以遼寧大東溝，河北秦皇島，山東煙臺(tái)、龍口、青島為主要產(chǎn)區(qū)。
青銅鯛：由愛(ài)爾蘭東到大部分的北、中、南歐，再到烏拉山區(qū)，并進(jìn)入中亞部分地區(qū)。
銀鯛：由英格蘭東部到里海，斯堪的納維亞北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外。
多瑙河鯛：多瑙河及伏爾加河流域。
文鳊：由波羅的海到北歐、中歐及東歐。
鯛魚(yú)品種不同，要看具體是什么鯛魚(yú)。雀鯛、粗皮鯛、天竺鯛是海水魚(yú)。慈鯛是淡水魚(yú)。
要說(shuō)二者哪個(gè)好吃，最常見(jiàn)的吃法就是刺身了。
鯛魚(yú)又叫加吉魚(yú)，是日本常見(jiàn)的刺身，而且從江戶時(shí)代開(kāi)始，鯛魚(yú)就作為給日本貴族和皇室進(jìn)貢的貢品而存在。在日本，鯛魚(yú)的種類(lèi)比較多，比如黑鯛，真鯛，金目鯛等，其中真鯛就是紅色的鯛魚(yú)，最為受到推崇。
鯛魚(yú)色澤偏白透明，肉質(zhì)緊實(shí)而富有彈性，有淡淡的油脂香味。其常見(jiàn)做法有普通刺身和松皮刺身，普通刺身平切刀法和削薄刀法之分，夾一塊沾上特制佐料，入口綿滑，肉質(zhì)柔嫩鮮美，肥而不膩;松皮刺身則是用開(kāi)水燙過(guò)表皮之后，帶皮切成兩片連一起的刺身，相對(duì)來(lái)說(shuō)，嚼勁十足。
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三文魚(yú)，其細(xì)膩的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及老少皆宜的食材特性不僅讓其俘獲了不少忠實(shí)擁躉，更使其成為了日料當(dāng)中當(dāng)仁不讓的明星美食。
夾起一塊肉色橙紅、肉質(zhì)鮮嫩肥美的三文魚(yú)刺身，蘸著調(diào)制好的芥末醬油送入口中，Q彈的口感仿佛親吻一般，細(xì)細(xì)品味，鮮甜的味道令人一品難忘。
所以哪個(gè)好看每個(gè)人對(duì)口感的要求，畢竟蘿卜白菜各有所愛(ài)。
黃鰭鯛則要進(jìn)行“皮霜”處理，用熱水澆魚(yú)皮，再用冰鹽水冷卻。充分保留魚(yú)皮的同時(shí)，也去掉了魚(yú)皮的腥味。
新鮮食材，配合廚師的刀功和好的配料(如醬油、Wasabi)，這就是一份好刺身的基本條件了。店里用的是手磨山葵，特調(diào)醬油，最大程度提升美味。附上老板的吃法小tips：
拼盤(pán)里的紫蘇葉和蘿卜絲都是可食用的，據(jù)說(shuō)這是日本傳統(tǒng)吃法?？梢宰尶诟懈恍?，更有層次。紫蘇能起到平衡寒熱的作用，讓腸胃消化得更舒服，吸收得更好。
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