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時間：2016-03-29 11:12:49 編輯：本站整理 3315
這里我們都知道，就是瘦肉一旦不注意炒出來，就是很老咬都咬不動，炒這種河蚌更加注意，一般新手做河蚌很容易炒出來就是老的咬不動。小編這里提醒，炒河蚌也有小秘訣，要注意學習，這樣河蚌才會很鮮嫩。
一、用淀粉水浸泡后再炒。
二、生蚌肉直接下開水焯1分鐘，然后再配其他炒。
三、河蚌不能炒得太久。
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干凈。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。
其殼肉分離后，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。
蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒有技術就達不到吃干凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然后再洗，這樣才干凈。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質(zhì)老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。
蚌肉洗干凈之后，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質(zhì)鮮嫩而有味。
炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！
這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，價格便宜，大家可以一試。
河蚌要么用高壓鍋，要么急火快炒，不然就會很老，咬都不動的。這個菜我經(jīng)常做的，菜湯搗飯，冒鮮勒！
不過，河蚌肉性寒，平時腸胃功能不好，容易拉肚子的朋友們就要慎食了哦，實在抵擋不住河蚌美食的誘惑，也不要貪多，否則會加重腸胃負擔，小心肚子不舒服哦！還有，對海鮮、河鮮過敏的朋友們，千萬不要貪吃河蚌肉，就算口水直流，還是要忌口的哦！
如果朋友們在菜市場或者海鮮市場買河蚌的話，一定要小心用手一掰就開的河蚌殼，這一類的河蚌是死河蚌，有腥臭味，肉色灰暗，細菌最易繁殖，腐敗的肉質(zhì)也會分解出各種腐壞的物質(zhì)，這種河蚌千萬不能食用，輕則腸胃不適容易拉肚子，重則可能食物中毒，朋友們一定要注意哦！另外，河蚌肉烹調(diào)時必須把握分寸，雖然烹調(diào)多久會造成口感不佳，但是也應該徹底煮熟，未熟透的河蚌肉也不能吃的哦！
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