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時間：2017-09-22 15:41:38 編輯：本站整理 2006
這個季節(jié)萵苣葉已經(jīng)開始出現(xiàn)在餐桌上了，而且吃起來像要油麥菜的口感，甚至一些人質(zhì)疑萵苣葉食用問題。那么，萵苣葉能吃嗎？萵苣葉和油麥菜有什么區(qū)別？
可以的。
萵筍葉有點(diǎn)苦澀，但是可以食用。萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，如胡蘿卜素比莖部高10倍到十幾倍甚至幾十倍不等(因其地理環(huán)境和種植方式不同而不同)，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C比莖部高14倍。因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。 吃法如下： 涼拌：挑去老葉、黃葉后，在開水中略燙(去澀)，取出待涼，稍去水后切斷，加白糖、精鹽、醋、麻油等拌成。 生炒：先把萵筍葉洗凈然后切段放入油鍋中炒熟。 油炸：將萵筍葉清洗干凈，切段后拌入面糊，加入少許鹽，在油鍋中沸熟，吃時會略帶苦味。 做面：萵筍葉子經(jīng)沸水燙后，做面條吃，特別清香。
萵苣，菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作“千金菜”，“萵苣”和“石苣”。
葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。
萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強(qiáng)胃液，刺激消化，增進(jìn)食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。多分布在20厘米--30厘米土層內(nèi)。
油麥菜是近幾年風(fēng)靡市場的一種綠葉菜，它是萵筍的一個變種，有尖葉和圓葉兩種類型。
油麥菜葉色鮮艷嫩綠，莖葉均可食用，清炒后仍保持脆綠清香，也可做湯，頗受市場青睞。
油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花兒開”是不是這冬冬)，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。
區(qū)別：油麥菜葉表面是光滑的，萵苣葉表面凹凸不平
聯(lián)系：油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種--長葉萵苣。
萵筍葉利五臟、通經(jīng)脈、清胃熱、清熱利尿，應(yīng)用于小便不利、尿血、乳汁不通。
鮮嫩的筍莖表面無繡色，皮薄，淺紫紅色，莖粗大，中下部稍粗或呈棒狀，葉片距離較短，不彎曲，葉片長度一般在30-35厘米，無黃葉，不抽樣。
萵筍葉多食使人目糊，不過只要停食數(shù)天，就能自行恢復(fù)。
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