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燉湯時間是不是越長越好？湯里營養(yǎng)多嗎？

時間：2017-09-22 15:40:37 編輯：lulu 1114

養(yǎng)生之道的人說經(jīng)常喝湯你會受益無窮，大部分人的印象是湯的營養(yǎng)比很多肉還多，燉湯的時間越長營養(yǎng)越高，下面就由5號網(wǎng)的小編為大家介紹燉湯時間是不是越長越好？湯里營養(yǎng)多嗎？

燉湯時間是不是越長越好

燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜為上佳。肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高者應(yīng)慎食。

由于湯的味道鮮美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無可厚非。但更重要的是，應(yīng)鼓勵孩子多吃肉，對于乳牙尚未出齊的幼兒，父母可先將肉剁碎、煮爛，再喂給孩子吃。

燉湯時間是不是越長越好？湯里營養(yǎng)多嗎？

湯里營養(yǎng)多嗎

湯里營養(yǎng)不足一成，肉和其他原料通過長時間熬煮，營養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中，所以喝湯比吃肉有營養(yǎng)。這是錯誤的。因為除了水，湯的營養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素。水溶性維生素C、礦物質(zhì)會部分進(jìn)入湯內(nèi)，非水溶性的蛋白質(zhì)90%-93%仍留在肉里，湯里含量不足總數(shù)的10%。

燉湯時間是不是越長越好？湯里營養(yǎng)多嗎？

預(yù)防老年癡呆的湯做法

40歲后每周一碗，健腦防癡呆，有研究表明，除了運動、和用腦，配合適當(dāng)?shù)娘嬍?，對于健腦預(yù)防癡呆也很有幫助。專家推薦香菇花生核桃煲雞腳來健腦護(hù)腦。

香菇花生核桃煲雞腳

材料：香菇4朵，花生30g，核桃肉30g，生姜3片，雞腳250G，豬腱子肉250G，蜜棗2顆，陳皮。

做法：

1：雞腳和豬腱子處理好后涼水下鍋，加姜片，焯水;

2：焯好后過清水洗凈瀝干，保留姜片;

3：陳皮，核桃，花生，蜜棗等用清水洗一下即可;

4：香菇提前用溫水泡軟;

5：把備好的2，3，4中的材料入鍋，加入適量清水;

6：煮開后移入電飯煲中，用煲湯模式煲約兩小時左右;(用電飯煲方便，如果家里有砂鍋用明火煲，湯更靚啊)

7：食用前加鹽調(diào)味即可!

功效:

花生，味甘，性平，具有健脾養(yǎng)胃，潤肺化痰的功效。雞腳富含膠原蛋白，具有美容護(hù)膚的功效。香菇能提高人體免疫力及延緩衰老;生姜溫中和胃。

而且核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。

核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要營養(yǎng)成分，常食核桃有益于大腦的營養(yǎng)補充，可健腦益智養(yǎng)神。

燉湯時間是不是越長越好？湯里營養(yǎng)多嗎？

雞湯的正確做法

我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。