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時(shí)間：2017-06-28 14:28:18 編輯：本站整理 3632
戚風(fēng)蛋糕松軟香甜很多人都喜歡吃，但是自己操作脫模時(shí)候總是存在些小問題。那么，戚風(fēng)蛋糕怎么脫模？戚風(fēng)蛋糕倒扣多久脫模？
你要做的是戚風(fēng)卷還是戚風(fēng)蛋糕坯，戚風(fēng)卷可以鋪上油紙，戚風(fēng)蛋糕坯是不能鋪紙的，戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕不一樣，海綿可以用油紙和不粘模，因?yàn)樗惶珪?huì)收縮，而戚風(fēng)蛋糕從不用不粘模，因?yàn)槟＞哌吘壍睦υ谝欢ǔ潭壬?，也起著保持組織狀態(tài)穩(wěn)定的作用。打得好的戚風(fēng)用手在邊緣輕輕就會(huì)撥下來的，不會(huì)賴在模上的，除非你打出的產(chǎn)品根本不靠譜，打座底了。
如果你真的粘在模具上不好拿下來，可能就是你的制作過程出現(xiàn)了問題，夏天要注意蛋白的溫度，最好冰一下，攪拌時(shí)間不能過長(zhǎng)，和蛋黃面液攪拌也別太用力，迅速攪勻即可，產(chǎn)品出爐后要倒置，放涼后就沒問題了。
大約10-15分鐘，完全涼了也不好，因?yàn)榈案饨禍睾髸?huì)稍微的回縮，比熱的時(shí)候脫硬。
如果是直接把蛋糕糊倒進(jìn)模具或者只是在模具底部墊紙?jiān)俚谷氲案夂?，然后烘熟的，一般需要出爐后，震一震，然后倒扣，待涼了，才可能脫模，戚風(fēng)的Q彈柔韌的特性，會(huì)讓脫模變的很簡(jiǎn)單，用手沿著模具周邊把蛋糕向內(nèi)壓一壓，一圈后就可以簡(jiǎn)單的把蛋糕完整的從模具里脫出來。
如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然后再烘熟的，那么，出爐后震一震模具，就需要立即脫模，將蛋糕倒扣在網(wǎng)架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因?yàn)榧埖幕乜s，會(huì)使蛋糕側(cè)邊出現(xiàn)收縮。
我覺得挺好的，因?yàn)楹芊奖?，如果你的電飯煲像九陽新推出的那幾款一樣本身就帶有蛋糕功能，那就更容易做了，省時(shí)省力，比烤箱好用；電飯煲蛋糕的做法：
1、準(zhǔn)備雞蛋，雞蛋蛋清分離。牛奶，糖，面粉；
2、在蛋黃里面放些許白糖。攪拌均勻；
3、攪拌好的蛋黃里面放入牛奶，攪拌均勻；
4、分次倒入適量面粉在蛋黃的盆中，攪拌成稍稠一些的面糊；
5、蛋精放糖左右攪拌，攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鐘；
6、將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃里，攪拌均勻；
7、電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的面糊倒入鍋中。顫動(dòng)幾下。將氣泡震出；
8、按“蛋糕”鍵開始烤蛋糕，（我用的是九陽的智能電飯煲，有專門的蛋糕功能，普通電飯煲可以按煮飯鍵）待跳至保溫健二十分鐘后再按煮飯鍵。等到再跳到保溫鍵二十分鐘就可以了。
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