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戚風(fēng)蛋糕蛋黃糊的做法圖解教程

時(shí)間:2018-06-29 09:39:27 編輯:本站整理 2259

戚風(fēng)蛋糕是變化非常多樣的糕點(diǎn),因?yàn)槌云饋砬逅采钍茉S多女性喜愛。戚風(fēng)蛋糕主要的構(gòu)造是蛋黃面糊及蛋白霜兩大關(guān)鍵,前者用面粉、蛋黃及植物油等攪拌而成,后者則是將蛋白加糖打發(fā),兩者結(jié)合后便是最基本的戚風(fēng)蛋糕面糊??此坪?jiǎn)單樸實(shí)的戚風(fēng)蛋糕,「攪拌面糊」的步驟可是成敗一大關(guān)鍵,初學(xué)者怎么做才會(huì)成功?跟著甜點(diǎn)達(dá)人李彼飛,一步一步學(xué)會(huì)「蛋黃面糊」的制作訣竅吧!

戚風(fēng)蛋糕蛋黃糊的做法圖解教程

戚風(fēng)蛋糕要做的蓬松可口,面糊的攪拌訣竅必須好好掌握。

戚風(fēng)蛋糕蛋黃面糊這樣拌

液體油與蛋黃直接攪打,再加入液體與面粉。由于油脂與液體并不容易結(jié)合,這時(shí)蛋黃中的卵磷脂就擔(dān)任了非常重要的乳化角色,讓完成的蛋糕組織更均勻細(xì)致。

Step 1

戚風(fēng)蛋糕蛋黃糊的做法圖解教程

液體油與蛋黃放入鍋中, 以直線垂直來回混勻成有稠度的蛋黃液。

戚風(fēng)蛋糕蛋黃糊的做法圖解教程

TIPS:垂直來回

通常搭配手持打蛋器使用,是乳化蛋黃糊時(shí)常用的動(dòng)作。能快速的將油與蛋黃混合均勻。

Step 2

戚風(fēng)蛋糕蛋黃糊的做法圖解教程

再依序加入牛奶,攪拌均勻后,再加入煉乳,同樣再攪拌均勻。

戚風(fēng)蛋糕蛋黃糊的做法圖解教程

TIPS:其他液體

如果配方中有少量的其他液體,如百香果汁、檸檬汁、莓果汁等,可以先與主液體混合后再一起加入。

Step 3

戚風(fēng)蛋糕蛋黃糊的做法圖解教程

將低筋面粉一口氣倒入鍋中拌勻,完成的蛋黃面糊會(huì)很有光澤。

戚風(fēng)蛋糕蛋黃糊的做法圖解教程

TIPS:井字混合

粉料加入蛋黃糊時(shí),為避免粉類噴濺,可先劃圈將周圍的粉拌入,再以「井字」混合,以減少低筋面粉出筋機(jī)會(huì)。

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