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時間：2017-05-31 09:14:01 編輯：本站整理 5599
翹嘴魚因為嘴巴翹起來，所以稱之為翹嘴魚，其他別稱也叫翹嘴鲌，翹殼魚等，夏天餐桌上最為常見。那么，翹嘴魚怎么做好吃？翹嘴魚的做法有哪些？
1、翹殼魚買回來之后，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然后從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻后，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。
2、準(zhǔn)備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。
3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之后就下調(diào)好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之后，就將油逼出，留一些在鍋里。
4、將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，目的是魚入味。 在悶魚的時候就準(zhǔn)備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下后，倒入鍋內(nèi)，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。
這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之后，刺就被嘴擋住了。
取浸泡后的魚500g，清洗干凈、控干。
炒鍋（炒勺）燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時（冒清煙）將翹嘴魚放入炒鍋（炒勺）中，炸（煎）至呈金黃色時把魚翻過來繼續(xù)炸（煎）第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝干油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸（煎）至呈金黃色。
炒鍋（炒勺）內(nèi)留下底油或到入花生油適量，待油熱時蔥段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然后加入適量的白糖、食鹽。
將炸（煎）好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋（炒勺）中，大火燒開后燒制五至十分鐘，然后將火關(guān)小一些，改用中火燒制（根據(jù)魚體大小掌握時間），十至二十分鐘后，將炒鍋（炒勺）內(nèi)魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱并入味。
待燒至十五分至三十分鐘后將魚撈出裝入盤中，收汁后將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，一道美味的紅燒翹嘴就燒制好了。
注意事項：燒制過程中時間越長越好，翻魚的時間應(yīng)該掌握在燒魚時間的三分之二。裝盤時如有青、紅椒或香菜等等搭配一下顏色視覺效果會更好。收汁后打上明油能使出來的色澤更明亮。
肉白而細嫩，味美而不腥，一貫被視為上等經(jīng)濟魚類。其營養(yǎng)成分為：每百克可食部分含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪4.6克，熱量116千卡，鈣37毫克，磷166毫克，鐵1.1毫克，核黃素0.07毫克，煙酸1.3毫克。
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