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時(shí)間:2017-05-31 09:14:01 編輯:本站整理 5599
翹嘴魚(yú)因?yàn)樽彀吐N起來(lái),所以稱之為翹嘴魚(yú),其他別稱也叫翹嘴鲌,翹殼魚(yú)等,夏天餐桌上最為常見(jiàn)。那么,翹嘴魚(yú)怎么做好吃?翹嘴魚(yú)的做法有哪些?
1、翹殼魚(yú)買回來(lái)之后,要及時(shí)打掉魚(yú)甲,去鰓,去腸,涼干水汽。然后從中剖成兩開(kāi),切成寸長(zhǎng)的小坨,再灑點(diǎn)鹽、豆粉,拌勻后,放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣,叫掛糊,其作用就是保持魚(yú)的鮮嫩。
2、準(zhǔn)備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細(xì)末備用。其中泡椒要多一點(diǎn),一般的比例是一斤魚(yú)用二三兩泡椒,口味重的也可以多一點(diǎn)。
3、燒菜油,一般倒半斤左右,等油沒(méi)有生油味之后就下調(diào)好的魚(yú)坨子炸一下。注意不要翻動(dòng),否則就會(huì)翻爛,只能將鍋端著搖一搖,待魚(yú)坨子變白之后,就將油逼出,留一些在鍋里。
4、將切好的泡椒和姜末倒入,稍加一點(diǎn)開(kāi)水悶兩分鐘,目的是魚(yú)入味。 在悶魚(yú)的時(shí)候就準(zhǔn)備起鍋的欠汁,即在裝魚(yú)坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精,拌一下后,倒入鍋內(nèi),改小火,輕輕推,搖,起鍋時(shí)再撒點(diǎn)蔥,裝盤就行了。
這樣做好的翹殼魚(yú)色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮,非常爽口,吃的時(shí)候注意魚(yú)刺,最好用口泯,把肉吸進(jìn)去之后,刺就被嘴擋住了。
取浸泡后的魚(yú)500g,清洗干凈、控干。
炒鍋(炒勺)燒干燒熱,到入花生油適量,待油熱時(shí)(冒清煙)將翹嘴魚(yú)放入炒鍋(炒勺)中,炸(煎)至呈金黃色時(shí)把魚(yú)翻過(guò)來(lái)繼續(xù)炸(煎)第二面,至第二面也呈金黃色時(shí)撈出瀝干油,放入盤中備用,如此將所有的魚(yú)全部炸(煎)至呈金黃色。
炒鍋(炒勺)內(nèi)留下底油或到入花生油適量,待油熱時(shí)蔥段、姜片、蒜片煸出香味,烹入料酒、老抽、醋到入清水適量,然后加入適量的白糖、食鹽。
將炸(煎)好的翹嘴魚(yú)整齊的放入炒鍋(炒勺)中,大火燒開(kāi)后燒制五至十分鐘,然后將火關(guān)小一些,改用中火燒制(根據(jù)魚(yú)體大小掌握時(shí)間),十至二十分鐘后,將炒鍋(炒勺)內(nèi)魚(yú)全部翻動(dòng)一遍,使魚(yú)能均勻受熱并入味。
待燒至十五分至三十分鐘后將魚(yú)撈出裝入盤中,收汁后將湯汁均勻的澆在已燒好的魚(yú)身上,一道美味的紅燒翹嘴就燒制好了。
注意事項(xiàng):燒制過(guò)程中時(shí)間越長(zhǎng)越好,翻魚(yú)的時(shí)間應(yīng)該掌握在燒魚(yú)時(shí)間的三分之二。裝盤時(shí)如有青、紅椒或香菜等等搭配一下顏色視覺(jué)效果會(huì)更好。收汁后打上明油能使出來(lái)的色澤更明亮。
肉白而細(xì)嫩,味美而不腥,一貫被視為上等經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。其營(yíng)養(yǎng)成分為:每百克可食部分含蛋白質(zhì)18.6克,脂肪4.6克,熱量116千卡,鈣37毫克,磷166毫克,鐵1.1毫克,核黃素0.07毫克,煙酸1.3毫克。
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