歡迎您,來到5號網(wǎng)!
時(shí)間:2017-04-20 09:12:53 編輯:本站整理 1995
蒜苔既有降壓通便的功效,也有抗癌抗瘤的食用價(jià)值為人們喜歡。關(guān)于蒜苔的炒法很多,但是蒜薹怎么腌制好吃呢?蒜苔腌制多久可以食用呢?一起來了解一下吧。
制作方法:
1.將新鮮蒜臺去老的根部及尖部,洗凈控干,切成小段,分兩次放入缸內(nèi)腌制。第一次放入時(shí),要一層蒜臺一層鹽,最下層鹽少一些,最上層鹽多一些,共用鹽300克。每天倒缸2次,并揉搓,使鹽?;_(腌上2天后,如仍不見鹽水浮出,可適當(dāng)加些鹽水,沒過原料)。
2.一周后,撈出蒜臺,放掉鹽水,凈缸后,用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進(jìn)行第二次腌制,也是一層蒜臺一層鹽,再澆一層糖水,腌好壓緊,蓋上蓋,約1個(gè)月左右,即可食用。
3.由于蒜臺含糖量較高,不耐久貯,所以腌好后應(yīng)連續(xù)食用,特別是夏天,更要如此。在不食用時(shí),要將缸蓋嚴(yán),如較長時(shí)間敝口不蓋,極易發(fā)粘變質(zhì),影響風(fēng)味和質(zhì)量。
腌制的蒜苔,想必有很多人喜歡。
糖醋蒜苔
【原材料】:蒜苔。
【調(diào)味料】:
A.糖醋腌蒜苔:冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鮮辣蒜苔:食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香腌蒜苔:食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
【蒜苔的處理過程】:
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:
2.用清水沖洗干凈,控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內(nèi)放入清水,大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋里的食鹽融化,形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個(gè)干凈的容器里,放在一邊晾至水溫約40~50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中,放在一邊浸泡4個(gè)小時(shí)。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上,放在通風(fēng)處把蒜苔表面的水分吹干。
【糖醋蒜薹的腌制方法】
1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2~3分鐘至水開,形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中,放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏保存即可。
清洗蒜苔的時(shí)候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用。
清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否則有生水的帶入,腌制的時(shí)候蒜苔容易長毛。
控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡,一是切斷后蒜苔面積小,易于入味;二也可以起到繼續(xù)殺菌
的目的。
但要注意的是,二次浸泡的時(shí)候不要用涼水浸泡蒜苔,否則蒜苔易變質(zhì)腐爛;一定要用溫水浸泡,不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛,還可以把蒜苔的辛辣味逼出,減少辛辣刺激。
浸泡蒜苔段的時(shí)間可以適當(dāng)延長,時(shí)間太短不易入味,辛辣味的殘留也重。
泡好的蒜苔段撈出后,也一定要放在通風(fēng)處,吹干表面水分 ,否則腌制時(shí)也易長毛變質(zhì)。
腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮,但要注意的是不管是哪一種醬料,都要保證沒有
生水的帶入,否則腌制過程蒜苔易腐爛變質(zhì)。
腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色澤永遠(yuǎn)是翠綠色。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場。