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時間：2017-04-20 08:55:57 編輯：本站整理 2540
我們都知道大蒜是發(fā)物，但是蒜薹是從大蒜中長出來的心，那么蒜苔屬不屬于發(fā)物呢？蒜苔適用于哪些人食用呢？一起來了解一下吧。
韭菜，蒜苔等屬于發(fā)物，不利于傷口的恢復(fù)。
可能大家對于發(fā)物的概念不是很了解，所以大家想要對食物進行分類是比較困難的。發(fā)物是指含有很高的營養(yǎng)物質(zhì)而且容易引起其他疾病的食材，蒜苔是一種含有很多維生素和蛋白質(zhì)的蔬菜，而且吃太多蒜苔可能會引起上火等，所以蒜苔是一種發(fā)物。
蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。
蒜薹的功效與作用蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
1.殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
2.通便防痔。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3.防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
表邪未解者禁服；內(nèi)有實邪者慎服。
主要用于炒食，或做配料。
不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
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