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時(shí)間:2017-04-19 08:51:16 編輯:本站整理 1258
很多時(shí)候我們吃蔬菜焯水的目的是以防食用時(shí)攝入過(guò)多草酸影響對(duì)鈣鋅等礦質(zhì)元素的吸收。那么,莧菜要焯水嗎?莧菜怎么焯水才正確呢?一起來(lái)了解一下吧。
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜
攝入草酸過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收,還會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。一般來(lái)說(shuō),有點(diǎn)澀味的蔬菜,比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示,菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
莧菜在民間素有“長(zhǎng)壽菜”的美稱。其營(yíng)養(yǎng)豐富,鈣含量比同等重量的牛奶還高,且含有利于鈣吸收的維生素K,是蔬菜中的補(bǔ)鈣冠軍。
莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色,口感軟糯,適合用來(lái)做湯;綠莧呈葉綠色,口感較硬,可用于烹炒;彩莧又叫觀音米莧,葉脈附近紫紅色,葉片邊緣部綠色,口感軟糯,可用來(lái)做湯。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講,紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多,并且其維生素E含量比綠莧菜多3倍,這些營(yíng)養(yǎng)素均具有一定的抗氧化作用,能抵抗衰老。
莧菜和菠菜一樣,都是屬于草酸含量較高的蔬菜,因此食用前用水焯一下比較好。沒(méi)有經(jīng)過(guò)焯水的莧菜吃起來(lái)會(huì)有澀口感,而且其中的草酸會(huì)影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。
將莧菜清洗干凈以后就可以準(zhǔn)備焯水了,給莧菜焯水切記時(shí)間要短、速度要快。因此,燒水的時(shí)候就要多燒些水,水量越足莧菜受熱的時(shí)間就越短。燒水的時(shí)候還要在水里加鹽,能起到保護(hù)莧菜顏色的作用。
把鍋里的水燒開(kāi)后保持大火,倒入瀝凈水的莧菜,不必要等到鍋里的水再次燒開(kāi),看到莧菜葉片開(kāi)始變軟就可以出鍋了,時(shí)間很短的。
如果想要達(dá)到更好的焯水效果,可以把葉片和莧菜梗分開(kāi),先放莧菜梗后放莧菜葉,這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
出鍋后的莧菜馬上放入冷水中拔涼,涼透后撈出瀝凈水分就可以用來(lái)炒菜或做湯了。
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