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時間:2017-04-18 10:46:27 編輯:本站整理 9956
有些時候青菜吃多了,反而更喜歡吃點腌制的咸菜。而芥菜當季最佳蔬菜,芥菜疙瘩腌制吃也合適。那么,芥菜絲怎么腌制?自己在家動手腌制芥菜絲要給多少鹽吃起來更脆呢?一起來看下芥菜絲的腌制方法大全吧。
說到腌芥菜,相信大家都不陌生??梢哉f,芥菜絲腌制后的口味主要在于其腌制過程中所加的調(diào)料配方。由于芥菜疙瘩分布廣泛,根據(jù)不同地區(qū)的習俗與飲食習慣,其口味也有很多變化。不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的腌制配方。
1、芥菜絲中經(jīng)過處理后加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米,其中醋的用量較多。腌制過程中不能有一點油星,腌制七八天即可食用??谖端崽鸲?,味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗凈切絲去水后,加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并攪拌均勻,比例為1:3。但這種做法一般為工廠包裝做法,不太適合家庭制作。
3、油燒熱稍涼后加入芝麻、辣椒粉,與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌后,再與切絲去水后的芥菜絲進行攪拌,這種做法口味香辣,適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水,燒開后涼著。涼透后和芥菜絲、干辣椒絲和糖混合均勻即可。這種制作方式口味以咸甜為主,很是開胃。
需要注意的是,芥菜有一些特有的苦味,因此需要進行一些去除苦味的步驟??梢栽陔缰七^程中加一些食用堿來去除苦味,或者用砂糖等佐料進行調(diào)和,避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制,可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間,過程中換幾次水?;蛘邔⒔娌饲薪z后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
腌芥菜絲口感鮮香、營養(yǎng)豐富,是家庭餐桌上的???,深受人們的喜愛。生活中,人們經(jīng)常會選擇自己在家腌制芥菜絲。下面就讓我們來看看幾種簡單常見的腌制方法,大家可以按照材料的比例和自己的喜好來進行制作。
方法一:
原料:芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。
制作步驟:
1、將芥菜洗凈后切絲晾干,通常晾一天即可。將干辣椒切開。
2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實,倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。
3、加蓋密封,放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。
方法二:
原料:芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。
制作步驟:
1、芥菜洗凈切絲晾干。
1、將油燒開,稍涼后放入芝麻、辣椒粉。
2、將所有調(diào)料與芥菜絲拌勻。
3、裝入玻璃瓶壓實,放在涼爽通風處或冰箱內(nèi)冷藏。
方法三:
原料:芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
制作步驟:
1、芥菜洗凈去皮后切絲。
2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。
3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽,放置一天。
芥菜是一種分布廣泛的食材,且營養(yǎng)豐富、口感爽口。而腌制過程也并不困難,常見的佐料就能有較好的腌制味道。因而腌制芥菜絲也是不少家庭都會自己在家制作的一道菜。但是,腌制和食用芥菜絲的過程中也有很多需要注意的問題,如果處理不當,輕則影響腌制口感,重則會影響身體健康。接下來就讓我們來看看腌制芥菜絲的注意事項。
1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜,葉柄的肉質(zhì)應(yīng)無老化現(xiàn)象。同時,要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應(yīng)將芥菜洗干凈并進行充分的晾曬。
2、由于芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味,因此如果處理不當,腌制出的成品也會發(fā)苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的??梢栽陔缰七^程中加一些食用堿來去除苦味,或者用砂糖等佐料進行調(diào)和,避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制,可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間,過程中換幾次水。或者將芥菜切絲后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。
3、在切絲上,粗細可以根據(jù)個人喜好,但要保證均勻,使其充分入味。一般來說,稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味,吃起來具有更好的口感。如果刀工不好,擦絲器也是一個不錯的選擇,相信可以省去你不少的煩惱。
4、芥菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽成分。一般來著,腌制的前4小時基本沒有產(chǎn)生亞硝酸鹽,一直到第八天,含量會一直增加,在第九天開始減少并在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內(nèi)或是一個月后的咸菜。
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