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時(shí)間：2017-04-18 10:46:27 編輯：本站整理 9956
有些時(shí)候青菜吃多了，反而更喜歡吃點(diǎn)腌制的咸菜。而芥菜當(dāng)季最佳蔬菜，芥菜疙瘩腌制吃也合適。那么，芥菜絲怎么腌制？自己在家動(dòng)手腌制芥菜絲要給多少鹽吃起來更脆呢？一起來看下芥菜絲的腌制方法大全吧。
說到腌芥菜，相信大家都不陌生。可以說，芥菜絲腌制后的口味主要在于其腌制過程中所加的調(diào)料配方。由于芥菜疙瘩分布廣泛，根據(jù)不同地區(qū)的習(xí)俗與飲食習(xí)慣，其口味也有很多變化。不同的人對(duì)佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的腌制配方。
1、芥菜絲中經(jīng)過處理后加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。腌制過程中不能有一點(diǎn)油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗凈切絲去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭制作。
3、油燒熱稍涼后加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進(jìn)行攪拌后，再與切絲去水后的芥菜絲進(jìn)行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開后涼著。涼透后和芥菜絲、干辣椒絲和糖混合均勻即可。這種制作方式口味以咸甜為主，很是開胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進(jìn)行一些去除苦味的步驟。可以在腌制過程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時(shí)間，過程中換幾次水?；蛘邔⒔娌饲薪z后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
腌芥菜絲口感鮮香、營養(yǎng)豐富，是家庭餐桌上的常客，深受人們的喜愛。生活中，人們經(jīng)常會(huì)選擇自己在家腌制芥菜絲。下面就讓我們來看看幾種簡單常見的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來進(jìn)行制作。
方法一：
原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。
制作步驟：
1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可。將干辣椒切開。
2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實(shí)，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。
3、加蓋密封，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏即可。
方法二：
原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。
制作步驟：
1、芥菜洗凈切絲晾干。
1、將油燒開，稍涼后放入芝麻、辣椒粉。
2、將所有調(diào)料與芥菜絲拌勻。
3、裝入玻璃瓶壓實(shí)，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱內(nèi)冷藏。
方法三：
原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
制作步驟：
1、芥菜洗凈去皮后切絲。
2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。
3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。
芥菜是一種分布廣泛的食材，且營養(yǎng)豐富、口感爽口。而腌制過程也并不困難，常見的佐料就能有較好的腌制味道。因而腌制芥菜絲也是不少家庭都會(huì)自己在家制作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜絲的過程中也有很多需要注意的問題，如果處理不當(dāng)，輕則影響腌制口感，重則會(huì)影響身體健康。接下來就讓我們來看看腌制芥菜絲的注意事項(xiàng)。
1、腌制時(shí)要選用新鮮的當(dāng)季芥菜，葉柄的肉質(zhì)應(yīng)無老化現(xiàn)象。同時(shí)，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應(yīng)將芥菜洗干凈并進(jìn)行充分的晾曬。
2、由于芥菜疙瘩本身會(huì)帶些特有的苦味，因此如果處理不當(dāng)，腌制出的成品也會(huì)發(fā)苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的?？梢栽陔缰七^程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時(shí)間，過程中換幾次水?；蛘邔⒔娌饲薪z后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。
3、在切絲上，粗細(xì)可以根據(jù)個(gè)人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細(xì)的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。
4、芥菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽成分。一般來著，腌制的前4小時(shí)基本沒有產(chǎn)生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會(huì)一直增加，在第九天開始減少并在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時(shí)之內(nèi)或是一個(gè)月后的咸菜。
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