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香椿葉很多人都聽說可以吃，不過卻也聽說過香椿有毒的說法，那么香椿葉究竟有沒有毒能不能吃呢，同時作為特殊人群的孕婦可以吃香椿葉嗎？

香椿葉有毒嗎

香椿有毒，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。

香椿葉能吃嗎？香椿葉孕婦能吃嗎？

正確的食用方法：

首先，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。 ? 研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

第一：春食香椿要趁早。

每年春季谷雨節(jié)氣前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

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第二：食用香椿必焯燙。

直接從樹上采摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。香椿的香氣主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。

第三：速凍儲存需焯燙。

香椿是季節(jié)性蔬菜，一年只有很短的時間可以吃到，也正因為此，香椿才更加金貴。很多人喜歡趁著春天香椿上市，把它冷凍儲存起來，以后隨吃隨取。但是，香椿速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。

第五，腌制椿芽時間長一些。

腌制香椿很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習(xí)慣。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。 ? 最后，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

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總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。

香椿葉能吃嗎

可以，吃嫩芽。要吃新鮮的剛發(fā)的綠芽！買回來先沖洗，在用滾水撈一道！放涼。就可以涼拌或者抄著吃了！端午節(jié)前的最好，過了春季味道差很多，基本上都不吃了?？梢哉聛黼缰埔幌鲁?，也可以當(dāng)普通青菜燙、炒當(dāng)配菜都可以。還有一種樹叫臭椿樹，很像，葉子是綠色，香椿是紫黑色，臭椿很少很少有人吃。

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大多數(shù)的葉子和草都含有大分子纖維素，人類不能分泌分解大分子纖維素的生物酶，無法消化這些食物。香椿樹葉老了以后也含有大量大分子纖維，也就不宜食用了，嫩葉的纖維素含量比較低，所以可以食用。

香椿頭含有極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

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香椿葉孕婦能吃嗎

孕婦是可以吃香椿的。孕婦吃些香椿有促進食欲、清熱解毒、美容護膚等作用。此外，香椿因含有維生素E和性激素物質(zhì)，所以也有補陽滋陰的作用，有“助孕素”的美稱;女性準備懷孕期間也可以吃些，有助于懷孕。不過從香椿的性質(zhì)上來看，香椿性涼，建議在懷孕早期盡量不要食用，因為懷孕初期胎兒不穩(wěn)定，多吃性寒食物有導(dǎo)致流產(chǎn)的可能，而在中后期則無大礙。

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