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時間：2017-04-13 09:18:44 編輯：本站整理 2109
歐洲人把苦苣稱為“牛奶菜”或是“豬婆菜”，餐桌上以采集苦苣嫩葉做蔬菜沙拉，十分受人喜愛。中國的苦苣營養(yǎng)價值富含鈣鐵鋅等元素，有食用及藥用價值。那么，苦苣能生吃嗎？做蔬菜沙拉，苦苣要如何處理？
可以的。涼拌苦苣是一種常見的做法，這樣吃起來的風(fēng)味很特別，口感清脆。不過這樣吃之前要清洗干凈苦苣，最后是洗凈后，用鹽水浸泡半個小時，在一定程度上可以更有效殺菌。
下面給大家推薦一種涼拌苦苣的做法。
1、將苦苣洗凈，然后切段，瀝干水分后裝進盤子里；
2、起油鍋 ，倒入花生，炒熟后去皮，然后敲碎；
3、把花生放進苦苣上，淋上生抽、醋、油，撒上食鹽、白糖、芝麻，一起攪拌均勻即可。
苦苣一定要生吃。
每百克鮮苦苣菜中含蛋白質(zhì)1.8克 ，糖類4.0克， 食物纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、B2（0.2mg）、C（88mg）、胡蘿卜素（3.22mg）、煙酸等。此外，還含有臘醇、 膽堿、 酒石酸、 苦味素等化學(xué)物質(zhì)。苦苣中含有維生素C88毫克，胡蘿卜素3.22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩葉中 氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。
苦苣不僅在中國廣為人知，在歐洲也有不少知音。據(jù)介紹，歐洲常見的苦苣菜其形狀與中國苦苣十分相似，亦開 黃花，莖中空，折之有白色漿液流出。故歐洲民眾俗稱其為"牛奶菜"。歐洲農(nóng)夫們普遍稱苦苣菜為“豬婆菜”。據(jù)說母豬在產(chǎn)仔后只要經(jīng)常喂給它新鮮苦苣菜就能增加其奶水，確保仔豬的健康成長。此外，苦苣菜在歐洲也是一種食用蔬菜，歐洲民眾常采集嫩葉做色拉。
苦苣的吃法多樣，不同的吃法，其發(fā)揮出來的養(yǎng)生功效其實也都是不一樣的，但總得來說苦苣具有清熱解毒，涼血的作用，是現(xiàn)代人不可缺少的一種健康的好蔬菜。
苦苣性寒、味苦，無毒，是一種藥用食用兼具的野生植物，藥名叫“敗醬草”。新鮮的苦苣，吃法和馬蘭頭差不多，可涼拌，也可熱炒?？嘬哪廴~中含多種氨基酸，多食有助于增強機體免疫力、促進大腦發(fā)育。常食苦苣還有減肥、養(yǎng)顏、消暑保健、清熱解毒等作用?？嘬乃鍎┻€對急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有抑制作用。
涼拌苦苣做法：將苦苣去雜洗凈，入沸水鍋略焯，迅速撈出，擠干水分，切碎。
再將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放小碗中攪勻，澆在苦苣上拌勻即可食用。
苦苣性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等?！兜崮媳静荨份d“涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中請積，利水便?！薄侗静菥V目》載“治血淋痔疹”。脾胃虛寒者忌食。清熱解毒，涼血，消癰排膿，祛瘀止痛。
主治：用于腸癰，肺癰高熱，咳吐膿血，熱毒瘡疔，瘡癤痛腫，胸腹疼痛，闌尾炎，腸炎、痢疾，產(chǎn)后腹痛，痛經(jīng)。
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