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時(shí)間：2017-04-12 15:28:37 編輯：本站整理 3163
苦苣菜是春天里的一道野菜，苦苣菜是苦菜其中的一個(gè)別名，具有消熱解毒、消腫利尿的功效。那么，苦苣怎么吃？一起來(lái)了解一下炒苦苣菜的做法吧。
苦菜是一種藥用食用兼具的無(wú)毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”，別名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，藥名“敗醬草”，民間俗稱苦菜，苦菜有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效，富含胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。主治腸炎、盲腸炎、產(chǎn)后腹痛、急慢性結(jié)腸炎、眼結(jié)膜炎等癥。全草洗凈切細(xì)，多少不論，煎湯內(nèi)服。如皮膚紅腫炎癥或濕疹發(fā)癢，全草煎湯外洗效果明顯。
食療價(jià)值：性味寒、苦、平，無(wú)毒。清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫。主治腸炎、盲腸炎、產(chǎn)后腹痛、急慢性結(jié)腸炎、眼結(jié)膜炎、皮膚紅腫炎癥或濕疹發(fā)癢，對(duì)牙齦出血、祛火明目有一定療效。對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，黃水瘡，陰囊濕疹。，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。
（1）可素炒：蒜茸炒！油和鹽放足點(diǎn)，火候要夠，很香的。
（2）可涼拌：洗干凈，控干水分。再用開(kāi)水焯一下，稍擠一下，然后根據(jù)個(gè)人口味的不同，加鹽。雞精。噴一些花椒油，吃的時(shí)候再加少許醋即可。
一、拌苦菜
主料：苦菜300克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克
做法：
1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘；
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水；
3、切段，放入盆中待用；
4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
健康提示：此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。
二、苦菜扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克，苦菜200克
調(diào)料：大蔥10克，姜10克，大蒜（灼ぃ克，鹽8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬5克，胡麻油5克，豬油（煉制）20克
苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之咸鮮香苦。
做法：
1、白糖加水適量溶化成糖水；
2、將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；
3、撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤(pán)底待用；
4、將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見(jiàn)方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；
5、然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用；
7、將炒鍋內(nèi)的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時(shí)撈出瀝油；
8、再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；
9、肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮（肉皮不切斷）；
10、然后裝入碗內(nèi)（皮朝下），入籠，大火蒸2小時(shí)；
11、取出把湯汁倒入另一碗中待用；
12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤(pán)中，肉皮朝上；
13、將倒出來(lái)的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
14、最后澆在盤(pán)中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油約500克；苣荬菜又稱苦菜。
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