時間：2017-04-08 08:11:51 編輯：5號網-zhaowei 589
過水就是把食物在熱水里面過一遍再吃，過水可以去除食物的不好的味道，但是營養(yǎng)價值會略有損失。那么，香椿要過水嗎？香椿怎么過水？
冷凍之前，一定要過水焯一下的，才能保存新鮮，但冷凍的香椿解凍后，洗一遍，淋干水分即可。
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味。香椿具有很高的藥用價值和營養(yǎng)價值，但是含有較高的亞硝酸鹽，所以在選材的時候要選嫩芽，并且要用開水過一過。
香椿炒雞蛋
將香椿洗凈，用開水燙一下，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。
香椿拌豆腐
豆腐切成小塊，用盤子盛放；將香椿洗凈，放入開水稍微燙一下，切碎，放入碗內，加鹽、味精、麻油，等調料，可以根據(jù)自己的口味添調味品，拌勻后澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。
腌制香椿
取香椿嫩芽，洗凈，控干水分，晾干；放入盆中，放一層香椿撒一層鹽；如此反復，裝好之后再用一個盆子蓋好。之后每過一小時之后翻轉一次盆子反復4次。20天之后即可食用。
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