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柿子為什么會(huì)黑?柿子為什么凍完發(fā)黑?

時(shí)間:2017-03-27 10:28:47 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4433

大家平時(shí)在吃柿子的時(shí)候,可能會(huì)發(fā)現(xiàn)柿子有變質(zhì)的情況,常見 就是柿子顏色發(fā)黑。有的是柿子外面發(fā)黑,有的是里面發(fā)黑。那么,柿子為什么會(huì)黑?柿子為什么凍完發(fā)黑?

柿子為什么發(fā)黑

發(fā)黑要看是什么情況下的發(fā)黑,如果是漤柿子中出現(xiàn)的柿子發(fā)黑(其實(shí)是紫)主要是由于水溫過高引起的,俗稱“煮柿”,在脫澀開始就出現(xiàn)這種情況,脫澀完成起來就比較艱難,就比較難吃了;如果是接近完成脫澀才出現(xiàn)的“煮柿”,還是可以吃的。

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柿子中含有一種名為丹寧的成分,果實(shí)成熟后,丹寧就會(huì)逐步轉(zhuǎn)化為糖分。在此過程中,有些柿子的果瓤可能出現(xiàn)褐色,通過記者描述判斷,這株柿子樹上的柿子瓤呈褐色可能是果實(shí)成熟期過后在后熟階段自然轉(zhuǎn)化的結(jié)果,正常情況下應(yīng)該可以食用。但孫先生可以到食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè),確定無害再食用,做到萬無一失。

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柿子怎么保存

在常溫條件下,柿子成熟后容易軟化,不耐儲(chǔ)運(yùn),其儲(chǔ)藏難度比較大。一般農(nóng)家為了延長(zhǎng)保存期,常用的辦法一是適當(dāng)延長(zhǎng)掛果期;二是采摘后平攤在陰涼干燥的地上;三是加工成柿棗或柿餅。如果有條件的也能通過氣調(diào)、速凍的辦法延長(zhǎng)保存期。有資料介紹說,有一種液藏法對(duì)延長(zhǎng)澀柿存儲(chǔ)期有效果。辦法是:將柿果浸沒在明礬、食鹽混合液中,混合液的配方是,每50公斤水中加鹽1.5公斤,明礬0.5公斤,儲(chǔ)藏在5度以下。

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柿子怎么挑選

1、選購(gòu)柿子時(shí),觀察其外形,選擇外形較大的柿子進(jìn)行購(gòu)買。 ?

2、購(gòu)買帶有青色的硬柿子時(shí),用手指按一按柿子的表面,若感覺較硬朗則為很好的柿子。 ?

3、觀察柿子的顏色是否鮮艷,選擇鮮艷、無斑點(diǎn)、無傷疤、裂痕的柿子。 ?

4、選擇軟柿子的時(shí)候,用手輕輕觸摸柿子表面,若柿子表面軟硬度均勻分布,沒有出現(xiàn)局部較硬的情況則為較好的柿子。 ?

5、選擇柿子時(shí),應(yīng)選則體型規(guī)則、有點(diǎn)方正的柿子,不要選擇表面畸形,局部明顯凹凸的柿子。?

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