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時(shí)間：2017-03-22 08:12:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2411
薺菜餃子不少人應(yīng)該都吃過，材料之一就是精選薺菜，然后可以根據(jù)個(gè)人喜好搭配其它食材。那么，薺菜餃子放韭菜好嗎？薺菜餃子為什么放韭菜？
薺菜餃子可以包韭菜，搭配很好。以下是豬肉薺菜餃子的做法：
1、韭菜要選放心的：據(jù)說韭菜的農(nóng)藥殘留很嚴(yán)重，也很難控制，所以買超市的有機(jī)韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進(jìn)餡里;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封”，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分。
2、肉餡最好自己切：不要買現(xiàn)成的肉餡，想想吧，換做是你，會(huì)不會(huì)把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉并不好吃，最好帶點(diǎn)兒肥膘;切好的肉餡一定要提前腌制入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了。
3、伴餡時(shí)要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯(cuò)了不知道”，餡就會(huì)散、不抱團(tuán)了；
4、涼水和面：面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓面團(tuán)有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至于怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無他，唯手熟爾”，多做吧。
5、盡量少用調(diào)味料：五香粉、花椒粉等等都會(huì)遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦干之類可以加一點(diǎn)兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會(huì)加一點(diǎn)兒木耳，營養(yǎng)更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢。
6、肉餡里要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因?yàn)榫虏怂趾芏?，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。
薺菜包餃子，最好用沒有很大氣味的菜來搭配才能凸顯出薺菜的味道。比如白菜，可以用豬肉、白菜來搭配，也可以加一點(diǎn)蝦和雞蛋。肉里一定要放蔥末和姜末，不愛吃姜的可以把姜搗碎擠出汁加在肉里面。薺菜吃油，所以建議用五花肉或者加的油比平時(shí)稍多些。
薺菜餃子餡做法一
材料：鮮肉餡、薺菜、青菜各占1/3、鮮肉餡150克、薺菜500克、青菜500克。
調(diào)味料：鹽、味精、油。
做法
1、薺菜氽燙撈起。
2、浸水冷卻。
3、切粒加入調(diào)味料，與燙過的青菜粒及肉餡拌勻。
薺菜餃子餡做法二
餃子皮：面粉500克，清水260克。
餡料：豬肉餡500克，薺菜400克，大蔥2根，鹽，生抽，香油，姜末適量，餃子餡調(diào)料半包。
做法
1、薺菜洗干凈。
2、鍋中放水，放入少許鹽和油，水開后放入薺菜焯水。
3、薺菜變色后撈出，用涼水沖下，用手?jǐn)D干水分。
4、把薺菜切碎。
5、蔥切蔥花。
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