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臘八蒜要放糖嗎？臘八蒜要放多少糖比例是多少？

時(shí)間：2017-01-05 09:21:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 8541

今天臘八節(jié)，你的臘八蒜腌制了嗎？臘八蒜其實(shí)就是一種綠色的糖蒜，所以放糖是不可避免的，可是究竟放多少糖才比較合適呢？

臘八蒜要放糖嗎？臘八蒜要放多少糖比例是多少？

臘八蒜要放糖嗎

兩種在外觀上看不出啥差別，我同時(shí)做了兩瓶一起變綠，但是放糖的口感更好、更柔軟!俺的蒜泡了快三禮拜了，不辣不沖的，蒜與醋的完美融合，一打開(kāi)瓶蓋，飄出那味兒就讓人直分泌口水，太好聞了!!泡臘八蒜一定要用米醋，因?yàn)槊状最伾?，屬于發(fā)酵醋比較純，泡過(guò)的蒜色澤好，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

醋里面是否加糖，看自己的喜好，喜歡甜口多加些，不喜歡可以不加，照樣可口。制作過(guò)程中，蒜和器皿都不要沾油和水！個(gè)人覺(jué)得做臘八蒜放糖比較好吃。先把蒜瓣剝?nèi)ネ馄?、切去蒜蒂，用清水沖洗干凈晾干。再找一個(gè)家里常見(jiàn)的玻璃瓶，洗刷干凈。把蒜瓣倒進(jìn)玻璃瓶，再倒上醋，加入白糖。糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻后，放在室溫為10攝氏度15攝氏度的房間里，泡10天就好了。

臘八蒜什么時(shí)候腌制最好：臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。因?yàn)檫@段時(shí)間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡制才正宗。

在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時(shí)開(kāi)封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經(jīng)過(guò)腌制后，大蒜會(huì)變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

臘八蒜變綠的技巧：做臘八蒜，口感顏色一樣重要，若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽(yáng)，夜晚放冰箱冷藏，很快就會(huì)綠，大概也就3-4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味!這個(gè)沒(méi)有捷徑，時(shí)間短蒜辣。

糖蒜制作方法：把新鮮的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天換一次水，然后將蒜頭腌在10%的鹽水里泡四五天，再放進(jìn)糖水里(按每公斤蒜用紅糖300克，用醋50克，加水300克)，腌制10來(lái)天，就可食用了。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

提醒，蒜要選紫皮蒜，因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛?，蒜瓣瓷?shí)，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來(lái)，別看瓣大但口感不脆，顏色還發(fā)紫。泡蒜用的醋最好是米醋，因?yàn)槊状最伾?，泡過(guò)蒜后色澤橙黃翠綠，香氣濃而微甜。放蒜的容器最好是帶蓋的壇子，將大蒜去皮、洗凈、剝瓣后，倒入米醋，以沒(méi)過(guò)蒜瓣為宜，然后把壇子蓋好密封起來(lái)。

臘八蒜要放糖嗎？臘八蒜要放多少糖比例是多少？