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時間:2017-01-04 17:36:51 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 7685
牛肉經(jīng)過風干后可以真空包裝直接食用,市面上有很多這種成品,例如我們吃得比較多的牛肉干。那么,風干牛肉是生的嗎?風干牛肉是生的還是熟的?
熟的。先做好入味熟了,然后在風干。以前的確實不是熟了才風干,以前是生的時候就風干。因為以前沒有冰箱等冷藏的地方,所以人們把肉都切好風干了儲備。因此,風干的牛肉是可以直接吃的。
制作材料
主料:牛肉(后腿)400克
調(diào)料:鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克
制作步驟
1、牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀為大薄片,鋪曬在簸箕上,放在通風地方,2至3小時即干燥。
2、炒鍋置于火上,熱鍋注入花生油,四成熱時,放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高),撈出瀝油。
3、鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化,炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊,回入鍋中,烹淋上糖醋汁,顛鍋均勻淋入芝麻油,即可裝盤上桌。
制作要訣
1、風干肉一次可制數(shù)斤,但要晾干后才能收藏保存
2、炸制時求酥不要焦,掌握好火候。
3、味型還可以調(diào)成汁水蘸食。
牛肉干中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉干含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而還有助于緊張訓練后身體的恢復,牛肉干有滋養(yǎng)脾胃、強健盤骨、化痰息風、止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人實用。悉尼大學的卡羅琳雷博士發(fā)現(xiàn)牛肉干能提高人的智力,尤其對于像學生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。營養(yǎng)分析牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。被人們稱為“肉金子”。
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