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醬牛肉用什么肉?醬牛肉用牛的哪個部位?

時間:2017-01-04 11:31:04 編輯:5號網(wǎng)-pmm 13078

醬牛肉的食材很有講究,肉質(zhì)的選擇也很重要,這樣做出來的醬牛肉才好吃。那么醬牛肉用什么肉?醬牛肉用牛的哪個部位?

醬牛肉用什么肉?醬牛肉用牛的哪個部位?

醬牛肉用什么肉

醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱,不要焯肉,以免肉質(zhì)變緊,不易入味。

醬牛肉用什么肉?醬牛肉用牛的哪個部位?

牛肉各部位怎么做好吃

1、牛頸肉:肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。

2、肩肉:由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細(xì),口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。

3、上腦肉質(zhì)細(xì)嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合涮、煎、烤,涮牛肉火鍋。

4、胸肉:在軟骨兩側(cè),主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,并有一定的脂肪覆蓋,煮熟后口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。

5、眼肉:一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、烤、煎。

6、外脊SIRLOIN(也稱西冷或沙朗)牛背部的最長肌,肉質(zhì)為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力,沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些,因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。

7、里脊TENDERLION/Filet(也稱牛柳或菲力)牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉,是運(yùn)動量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,以保持肉的鮮嫩多汁。

8、臀肉:(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)肌肉纖維較**,脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。

9、牛腩:肥瘦相間,肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10、腱子肉:分前腱和后腱,熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。

醬牛肉用什么肉?醬牛肉用牛的哪個部位?

醬牛肉的做法

主料:牛腱子1250克

香料:八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個

調(diào)料:黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克

1.準(zhǔn)備好主要食材,牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱,前腱筋多,一層層的非常漂亮,吃起來口感更棒)

2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)

3.把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開,水量能沒過牛肉就可,水開后放醬油,醬油要慢慢放,讓水保持開,這樣能煮掉醬油的生味,然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖,水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時

4.醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來,味道更好

5.切片擺盤即可享用

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