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新鮮辣椒可以冷凍嗎？新鮮辣椒怎么保存冰箱？

時間：2016-12-26 16:31:53 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 15492

辣椒一般我們是放再冷藏室保存，但是放久了也比較容易爛掉。因此，如果想大量的保存辣椒并不容易。那么，新鮮辣椒可以冷凍嗎？新鮮辣椒怎么保存冰箱？

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新鮮辣椒可以冷凍嗎

最好別冰凍。

新鮮的辣椒是含有水分的，經(jīng)過冰凍后，部分辣椒內(nèi)的自由水會凍成冰，這樣就破壞了辣椒的肉質，經(jīng)過解凍后會發(fā)現(xiàn)辣椒變軟了，再吃就沒有原來的那個味道了。但是加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風味和營養(yǎng)成分，可長期儲存，食用方便。

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新鮮辣椒怎么保鮮

一、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。

二、切分、浸泡：將青椒倒入清水中洗凈泥沙等雜質，并去除柄蒂和瓤籽。然后將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。

三、燙漂、冷卻：將浸泡后的青椒絲置于100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1～3分鐘后揮出，于流動水中冷卻。待涼透后勞出，瀝干表面水分。

四、速凍、冷藏：將青椒絲平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內(nèi)快速凍結，在-35℃以下凍結6～7分鐘，當產(chǎn)品中心溫度達-15℃后，即可稱重、分級、包裝（一般規(guī)格每箱500克×20袋，凈重10公斤）。隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。

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新鮮辣椒家庭保存方法

腌制法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個月即可。主要特點也是咸辣。一般為直接食用佐飯?？蓛Υ鎯赡曜笥?。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存?？杀４姘肽曜笥?。主要特點仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），制成干辣椒儲存。以儲存一年半以內(nèi)的為佳，時間太長即成空殼。特點是干辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味。用途十分廣泛。

泡制法：即將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用于魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。

凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香?？蓛Υ鎯赡曜笥?，但以一年內(nèi)為佳。此法對辣椒有相當?shù)囊?，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，余下的繼續(xù)凍入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調(diào)味。

醬制法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數(shù)年?？芍苯酉洛伿褂茫珣肿⒁庹莆詹穗塞}的用量。用于大多數(shù)炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。