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炒臘腸用先蒸熟嗎？臘腸不蒸直接炒行嗎？

時(shí)間：2016-12-26 14:30:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 9001

臘腸是我們生活中比較常見(jiàn)的食物！特別是過(guò)年前后，可以看見(jiàn)街道、陽(yáng)臺(tái)、超市里，到處都是臘味的身影。不少人困惑，臘腸不蒸直接炒行嗎？關(guān)于，炒臘腸用先蒸熟嗎？臘腸不蒸直接炒行嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!

炒臘腸用先蒸熟嗎？臘腸不蒸直接炒行嗎？

炒臘腸用先蒸熟嗎

炒臘腸前可以先蒸熟再炒，這樣會(huì)軟一些。如果這樣做的話，炒時(shí)就得先放菜，鹽也要在香腸之前放好，味道炒進(jìn)去了再下香腸。下了香腸后可以適當(dāng)調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)水，切勿多！等水分差不多干了就可以起鍋了。

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臘腸不蒸直接炒行嗎

臘腸可以不蒸直接炒，這樣炒出來(lái)的臘腸會(huì)比較硬和干。應(yīng)該首先，把臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認(rèn)為這樣做出來(lái)更原汁原味，其實(shí)這樣并不對(duì)。因?yàn)榕D腸等熏臘制品中都會(huì)有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時(shí)間長(zhǎng)了，仍然會(huì)增加患胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)?？扇绻麑⑴D腸先放進(jìn)水里充分煮過(guò)，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，我們吃起來(lái)也更安全。

其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘腸變得更加滋潤(rùn)。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)，亞硝酸鹽也難以充分滲出。臘腸煮多長(zhǎng)時(shí)間呢？水開(kāi)后放上臘腸，煮20分鐘?？梢灾苯忧衅秤茫部梢郧衅推渌艘黄鸨?。

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用臘腸做菜要先煮后炒

臘腸肥而不膩,瘦而不柴,是以新鮮豬肉為原料,再配合相應(yīng)調(diào)料制成。作為腌制食品,臘肉雖然美味,但往往含有較多的亞硝酸鹽,因此,食用時(shí)要注意烹飪方法。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失,在烹制臘肉、臘腸、咸魚(yú)等腌制食品時(shí),最好用沸水把這些食材煮一下,并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。

食用臘腸等腌制食品時(shí)，可適當(dāng)配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營(yíng)養(yǎng)，提升了菜肴的品質(zhì)。此外，吃腌制食品時(shí)最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因?yàn)榫凭珪?huì)損傷胃黏膜，而食物中的亞硝酸鹽，或亞硝胺等有害物質(zhì)，此時(shí)，容易對(duì)消化道造成損傷。