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時間:2016-12-26 14:54:00 編輯:5號網(wǎng)-pmm 4294
有些食物外面的金黃色外皮就是面糊做的,吃起來很酥脆,在家就能自己調(diào)。那么面糊怎么做好吃?面糊怎么發(fā)酵?
面糊的做法非常的簡單,同時需要的食材也不是特別的多,一般家庭里面都是會常備著的,只需要試做一次就能夠很好的學(xué)會了。首先要把面粉里面加入一些水來調(diào)均勻,同時要在里面加入雞蛋還有蔥末,還有一些鹽。然后把調(diào)制好的面糊慢慢的倒入加有食用油的鍋中。然后在進行慢慢的煎制,是時候看情況就要進行翻炒,然后等到變黃以后就可以拿出鍋了。在煮的過程中小心被油燙到。
1、拌糊:拌糊又稱為混合成醪。在面盆中將酵子用水泡開并下手捏散,或?qū)⒔湍赣盟芑?,移入發(fā)酵桶或發(fā)酵缸,加入10kg左右溫水,兌入7kg左右面粉,攪拌成糊狀。
2、面糊發(fā)酵:將面糊放入發(fā)酵室或四周加保溫材料,蓋嚴發(fā)酵,該過程需要低速不斷攪拌,或間歇攪拌。面糊表面出現(xiàn)大量泡沫,即說明面糊已經(jīng)發(fā)起。溫度控制在25~30℃,一般發(fā)酵3~4h即可;若溫度更高,則發(fā)酵時間可以縮短;溫度低,發(fā)酵時間適當延長。如若需要面糊量較大,可以繼續(xù)往里面補料,總的補料量一般為面糊總量的1/5,面粉和水的比例為1:1.5左右,該過程還可以適當補充發(fā)酵劑、營養(yǎng)因子等。發(fā)酵容器和用具需要保持清潔,隨用隨處理,每班結(jié)束徹底清洗。
3、和面:將面粉倒入和面機,加入發(fā)酵后的面糊,稍加攪拌,再加入堿水??倲嚢钑r間10~13min,保證物料均勻,面團細膩,延伸性良好。
1、材料:面粉200g、雞蛋2個、蔥。
2、把蔥切碎備用。雞蛋打成蛋液備用。
3、面粉中加水攪拌成稀面糊,加入蔥碎、少許鹽拌勻。
4、煎鍋燒熱,放少許油。倒入適量面糊,攤成薄餅烙熟。
5、再倒入適量蛋液,攤勻。
6、在蛋液沒有徹底凝固前,將其卷起。
7、卷完后的形狀。依次做完后,再放入鍋里,烙制到兩面焦黃,至熟透。
8、出鍋改刀裝盤即可。
tips:面糊攤的越薄越好。雞蛋稍一凝固就要卷起。
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