時(shí)間：2021-01-29 13:52:58 編輯：本站整理 21
想要炸一份又酥又嫩的溜肉段，和它的面粉是分不開的。很多朋友在做溜肉段的時(shí)候，面糊掛不上漿，這是什么原因所導(dǎo)致的呢，下面小編為大家介紹溜肉段的面糊調(diào)和方法。
溜肉段要想掛漿掛的好，豬里脊必須要經(jīng)過浸泡和抓洗兩個(gè)環(huán)節(jié)，這樣做是為了去除豬里脊里面的血水。在做之前需要把水分瀝干，如果水分比較多，抓濕淀粉糊時(shí)會(huì)造成淀粉糊太稀，肉段上掛不住或者掛的糊太少，就會(huì)影響菜的口感。
1、淀粉的選擇，淀粉要選擇土豆淀粉或生粉，家庭里多用土豆淀粉，飯店里都用生粉，不要用玉米淀粉或者紅薯淀粉，最佳選擇就是生粉。生粉才能達(dá)到炸制之后的外焦里嫩，上桌之后在一定時(shí)間內(nèi)還保存焦脆口感。如果淀粉選擇錯(cuò)了，這道菜就已經(jīng)注定失敗，不管你用什么樣的調(diào)糊方式都挽救不了淀粉的特性給食材帶來的效果，所以謹(jǐn)記第一點(diǎn)。
2、生粉需要用清水浸泡半小時(shí)，泡透之后再使用，效果最佳，如果臨時(shí)泡的生粉就與肉段混合掛糊，一個(gè)是生粉的快速膨脹造成濺油燙傷，一個(gè)是肉段炸出來不飽滿，堅(jiān)挺的效果也遜色不少，也會(huì)造成掛汁芡之后回軟而失去焦脆的口感。
主料：尖椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、大蒜6瓣、里脊肉200克、土豆淀粉適量
輔料：豆油適量、醬油適量、老抽少許、鹽適量、雞精適量、白砂糖適量、陳醋適量
1、將紅辣椒和綠辣椒滾刀切片，將大蒜切成蒜末，香蔥切成蔥花，裝盤備用。
2、將豬里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一點(diǎn)，稍加一點(diǎn)水，水不要太多，再加一點(diǎn)豆油。
3、攪拌成濃稠的面漿，將里脊肉段裹滿面漿。
4、鍋中放入適量的油，油溫?zé)疗叱蔁?，將裹滿面漿的肉段一個(gè)個(gè)放進(jìn)油鍋中，剛下鍋不用動(dòng)，等到定型了再翻動(dòng)。
5、炸至金黃，將肉段撈出。
6、將鍋中的油繼續(xù)加熱，油溫再次燒至七到八成熱，將肉段下鍋進(jìn)行復(fù)炸。
7、炸至肉段酥脆之后，撈出控油。
8、將綠辣椒和紅辣椒下油鍋炸一下，立刻撈出控油，不要炸超過半分鐘即可。
9、另起鍋，鍋中放入適量的花生油，加入蔥花和蒜末，爆香。
10、然后加入適量的醬油，炒香，加入適量的水，再加入老抽。再加入適量的鹽、雞精和白砂糖，再加入適量的水淀粉，進(jìn)行勾芡，炒至湯汁粘稠。
11、下入提前炸好的肉段、綠辣椒和紅辣椒，加適量的陳醋和蒜末。快速翻炒均勻即可出鍋了。
溜肉段對淀粉沒有特殊的要求，玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉都可以，大家在制作的時(shí)候可以把淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)面粉混合起來抓勻，這樣做出來的面糊更好掛糊。
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