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定勝糕是什么?烏鎮(zhèn)定勝糕的做法

時(shí)間：2016-11-16 08:41:17 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1820

關(guān)注烏鎮(zhèn)互聯(lián)網(wǎng)大咖們的朋友,肯定想知道馬云吃的定勝糕是什么,定勝糕的由來和意義有哪些呢?做法又是什么呢?下面我們來介紹下吧!

定勝糕是什么

中華美食,定勝糕屬于杭州菜系,具有春季養(yǎng)生調(diào)理,術(shù)后調(diào)理的功效.有甜味,色呈淡紅,松軟清香,入口甜糯.將配置好的米粉放進(jìn)特制的印版里,中間再放入紅豆沙,蒸少許時(shí)間就可以了.糕點(diǎn)比較軟,有點(diǎn)松,帶甜甜的豆沙味.傳說是南宋時(shí)百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的,糕上有"定勝"兩字,后就被稱"定勝糕".

定勝糕的由來

關(guān)于定勝糕的來歷,民間傳說有很多,并且不盡相同.一種說法有書記載,出自《夢梁錄》一書.北宋時(shí),楊家將們出征,百姓于是自發(fā)地準(zhǔn)備了吃的喝的為軍士送行.將士吃了一種糕點(diǎn)后,感覺美味異常,既可就酒,又可果腹,就問百姓這個(gè)糕是什么,百姓希望楊家將們可以旗開得勝,于是就說它叫定勝糕.楊家將聽后士氣大增,滿懷信心地出戰(zhàn)去了.宋室南遷后,定勝糕也跟著傳到了如今的杭州.

定勝糕的意義

"定勝糕"圓滿實(shí)現(xiàn)了千百萬民眾支援前線一定能打勝仗的心愿.定勝糕這一喜慶禮物,牢牢扎根于人民群眾心中.隨著歲月的輪回,定勝糕的含義、制作技藝、質(zhì)量也有進(jìn)一步的提高.八百多年來,代代傳承,長盛不衰,其主要原因,萬事優(yōu)越者謂"勝"(《辭源》釋);又據(jù)《現(xiàn)代漢語詞典》稱"勝"為美、好……如勝地、勝景、勝跡、勝境…….

近代,在民眾造房建屋、喬遷新居,壽辰、婚嫁娶親、生兒育女、新店開張等喜慶活動中,人們依舊沿襲著以"定勝糕"為主,輔配甘蔗(節(jié)節(jié)高)、爆米花、寸斷稻草(金條)、紅蛋、紅棗、花生(長生果)、團(tuán)圓、團(tuán)子、水果等作為禮品,滿滿裝進(jìn)兩只腳盤(又稱喜盤),上蓋喜、壽、鴛鴦等大紅剪紙,擔(dān)送辦事主家,祝愿受方生活富裕、步步高升、壽比南山、子孫興旺發(fā)達(dá).

烏鎮(zhèn)定勝糕的做法

烹調(diào)方法:上籠蒸

味型:甜香味

原料:粳米粉4kg,糖玫瑰花160g,豬板油2.5kg,糯米1kg,白糖1.9kg.

定勝糕的做法:

1.將粳米、糯米粉和糖放在一起拌和,加少量水,用篩篩細(xì),然后拌入糖玫瑰花.將拌好的米粉放入木制圓形模型內(nèi),模型成凹定榫形.

2.先將米粉在模型內(nèi)鋪一層底,上面鋪以切成小丁的豬油,再以米粉鋪上面層,然后隔水蒸透即成.

3.定榫糕風(fēng)吹后容易發(fā)硬,應(yīng)放置陰涼地方;有水分時(shí)在青梅季節(jié)易霉.冬季可貯藏.

風(fēng)味特點(diǎn):色形美觀,甜香油潤,軟糯適口,老幼皆宜,喜慶禮品,熱涼均可食用.

操作關(guān)鍵:

1.豬板油切成小丁粒,裝入凹定榫形的模型中間位置,四周用米粉圍嚴(yán)封著.

2.隔水蒸40分鐘左右熟透.

3.夏季注意保鮮冷藏,防止霉變.

4.忌食豬油者,可用清素精煉油替代,也可減少油的用量.

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