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為什么油條要加明礬?油條加明礬好嗎?

時間:2016-11-15 20:26:56 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 632


    油條是我們經(jīng)常食用的早餐之一,我們看到很多商家為了油條能夠好看,都加入了明礬,那么為什么油條要加明礬?油條加明礬好嗎?

    為什么油條要加明礬?油條加明礬好嗎?

    明礬是什么

    明礬即十二水含硫鋁鉀,又稱白礬或鉀礬,常作為食品改良劑和膨松劑,多用在油條、米粉等食品中。

    為什么油條要加明礬?油條加明礬好嗎?

    為什么油條要加明礬

    油條中加入明礬主要是為了使油條呈現(xiàn)疏松多孔的結(jié)構(gòu),保持油條酥軟特點。明礬水解后成堿性,而油條中加入的面堿成酸性,兩者在水中發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成二氧化碳?xì)怏w,從而油條是多孔酥軟結(jié)構(gòu)。

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    油條中加明礬對身體有什么影響

    明礬中含有鋁元素,長期大量吃油條后可能導(dǎo)致體內(nèi)鋁過量。主要危害有以下幾點:1.影響腸道對磷、鐵、鈣的吸收;2.影響血液細(xì)胞導(dǎo)致貧血;3.可能導(dǎo)致大腦神經(jīng)毒性,影響智力發(fā)育,嚴(yán)重者出現(xiàn)老年癡呆癥等。

    為什么有的油條有氨氣味道

    制作油條時除了加明礬外,還可以改用小蘇打和臭粉(碳酸氫氨)。在加熱時發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了氨氣和二氧化碳,因而這樣做成的油條的蓬松性更好,油條更大更軟,但吃的時候就能感覺到氨氣臭味。

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