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為什么油條要加明礬?油條加明礬好嗎?

時(shí)間：2016-11-15 20:26:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 632

油條是我們經(jīng)常食用的早餐之一，我們看到很多商家為了油條能夠好看，都加入了明礬，那么為什么油條要加明礬?油條加明礬好嗎?

明礬是什么

明礬即十二水含硫鋁鉀，又稱白礬或鉀礬，常作為食品改良劑和膨松劑，多用在油條、米粉等食品中。

為什么油條要加明礬

油條中加入明礬主要是為了使油條呈現(xiàn)疏松多孔的結(jié)構(gòu)，保持油條酥軟特點(diǎn)。明礬水解后成堿性，而油條中加入的面堿成酸性，兩者在水中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w，從而油條是多孔酥軟結(jié)構(gòu)。

油條中加明礬對(duì)身體有什么影響

明礬中含有鋁元素，長(zhǎng)期大量吃油條后可能導(dǎo)致體內(nèi)鋁過(guò)量。主要危害有以下幾點(diǎn)：1.影響腸道對(duì)磷、鐵、鈣的吸收；2.影響血液細(xì)胞導(dǎo)致貧血；3.可能導(dǎo)致大腦神經(jīng)毒性，影響智力發(fā)育，嚴(yán)重者出現(xiàn)老年癡呆癥等。

為什么有的油條有氨氣味道

制作油條時(shí)除了加明礬外，還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨）。在加熱時(shí)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了氨氣和二氧化碳，因而這樣做成的油條的蓬松性更好，油條更大更軟，但吃的時(shí)候就能感覺(jué)到氨氣臭味。

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