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時(shí)間：2020-03-24 10:03:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 547
油條應(yīng)該是大家都很喜歡的一種食物吧，相信不少人都十分喜歡，香香脆脆的口感讓人難以忘懷，那么，自己做的油條為什么沒(méi)有外面賣(mài)的蓬松呢？
1、面發(fā)好了后，就不可以揉了，如果揉了就會(huì)發(fā)硬。
2、發(fā)好面以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。
3、絕大數(shù)的人是沒(méi)有足夠的耐心等待，最根本的問(wèn)題出在醒面的環(huán)節(jié)上，醒發(fā)的時(shí)間不足導(dǎo)致的。
原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標(biāo)準(zhǔn)量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 。
做法：
1、面包機(jī)內(nèi)，依次放入(沒(méi)有面包機(jī)手揉即可)。
2、面團(tuán)和好后， 取一保鮮袋，倒一點(diǎn)油，搓勻，將面團(tuán)放入，袋口打結(jié)，靜置， 發(fā)至2倍大取出(用手指蘸面粉戳個(gè)小洞，不回縮即好)。
3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將面團(tuán)攤開(kāi)成薄面餅(或用搟面杖輕輕搟開(kāi))，切成兩厘米寬，大約15厘米長(zhǎng)的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發(fā)酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝干油即可。
首先取一個(gè)碗，放入黃油將其融化，接著將面粉倒入另一個(gè)碗中，把融化好的黃油倒進(jìn)去，用筷子將其攪拌均勻，然后在碗中加入適量的清水，食鹽，泡打粉和雞蛋，這時(shí)候才開(kāi)始和面，將面粉攪拌成絮狀后，就上手揉成面團(tuán)，放到碗中，蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘的時(shí)間。
待面團(tuán)醒發(fā)好后，在案板上面撒上一層干面粉，把面團(tuán)取出來(lái)，揉出里面的空氣，分成大小均勻的小面團(tuán)，然后搓成長(zhǎng)條，把筷子淋濕，在面團(tuán)中間按一個(gè)十字形狀，做成油條的形狀，放到案板上面，再次醒發(fā)10分鐘。
1、和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)松脆不一、口味不均。
2、和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
3、擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂
4、切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開(kāi)，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì)使條坯裂口或斷筋。
5、油炸時(shí)油溫以六七成熱(約180度)為宜。
6、在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
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