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時間:2016-09-14 13:21:34 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 708
吃柿子的人應(yīng)該都知道,有的柿子如果沒有完全熟透會有一股澀味,難以入口。那么,青柿子為什么會那么澀呢?青柿子怎么快速去澀呢?今天小編來教大家?guī)讉€快速去除柿子澀味的方法。
柿子的品種有1000多個,又根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者主要是來自該品種中的“冬柿”,成熟時已經(jīng)脫澀。而前者(中國上市的柿子大多數(shù)屬于此類)必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用,引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸(又稱單寧酸)。
中國是世界上產(chǎn)柿最多的國家,年產(chǎn)鮮柿70萬噸。柿子品種繁多,約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等;從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。
柿子的澀味是由于柿子含有大量的鞣酸,又稱單寧酸,而且鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中。單寧與蛋白質(zhì)以疏水鍵和氫鍵等方式發(fā)生縮合反應(yīng),使人產(chǎn)生收斂的感覺,因此感覺口舌麻木澀重。隨著柿子的成熟,單寧酸被逐漸地分解代謝。
中醫(yī)認為,柿子味甘、澀,性寒,有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以,柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。
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