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青柿子怎么去澀?青柿子為什么會澀?

時間:2016-09-14 13:21:34 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 708

吃柿子的人應(yīng)該都知道,有的柿子如果沒有完全熟透會有一股澀味,難以入口。那么,青柿子為什么會那么澀呢?青柿子怎么快速去澀呢?今天小編來教大家?guī)讉€快速去除柿子澀味的方法。

青柿子怎么去澀?青柿子為什么會澀?

關(guān)于柿子的介紹

柿子的品種有1000多個,又根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者主要是來自該品種中的“冬柿”,成熟時已經(jīng)脫澀。而前者(中國上市的柿子大多數(shù)屬于此類)必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用,引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸(又稱單寧酸)。

中國是世界上產(chǎn)柿最多的國家,年產(chǎn)鮮柿70萬噸。柿子品種繁多,約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等;從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。

青柿子怎么去澀?青柿子為什么會澀?

青柿子為什么會澀

柿子的澀味是由于柿子含有大量的鞣酸,又稱單寧酸,而且鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中。單寧與蛋白質(zhì)以疏水鍵和氫鍵等方式發(fā)生縮合反應(yīng),使人產(chǎn)生收斂的感覺,因此感覺口舌麻木澀重。隨著柿子的成熟,單寧酸被逐漸地分解代謝。

中醫(yī)認為,柿子味甘、澀,性寒,有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以,柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。

青柿子怎么去澀?青柿子為什么會澀?

青柿子怎么去澀

溫水脫澀法:把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮綠色),水溫以35~40℃,浸泡18小時以上方可脫澀;若采收黃熟期(果皮黃色),水溫應(yīng)保持在20~25℃,浸泡15~16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售,不宜久存,因它易腐爛。
石灰水脫澀法:把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。
悶熱脫澀法:將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi),置于20~25℃條件下,一般經(jīng)3~5天,即可脫澀。
水果混裝脫澀法:把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中,室溫下放4~7天即可脫澀。
酒精脫澀法:把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi),每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精),裝滿柿子后密封,在18~20℃條件下經(jīng)5~6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脫澀效果更佳。
大米脫澀法:放入米缸里,用米把它捂起來,3~5天就熟了。

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