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時(shí)間：2022-04-01 17:07:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 121
孜然羊肉是很多人都喜歡吃的一種美食，那么在制作的時(shí)候要怎么炒是比較好吃的？做孜然羊肉的時(shí)候是用孜然粉比較好還是用孜然粒比較好？
孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜【制作方法】
1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均勻的片，做孜然羊肉我們最好選用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片盡量薄一點(diǎn)。
2、把切好片的羊肉放進(jìn)盆子內(nèi)，加入鹽，鹽味在碼味的時(shí)候要一次加足，在炒羊肉的時(shí)候不需要再加鹽，加入少許的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上調(diào)料先抓勻，把肉抓粘。
3、然后加入適量的清水，順一個(gè)方向把水打進(jìn)去，打水能讓羊肉吃著更嫩，口感不發(fā)柴，水打進(jìn)去之后，加入適量的蛋清攪拌均勻，加入玉米粉芡攪拌均勻【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油會(huì)粘連。
4、把粉芡攪勻之后加入適量的色拉油，加色拉油滑油的時(shí)候能更好的把肉滑散，漿好的羊肉也不容易出水，把漿好的羊肉放一邊備用。
5、利用腌制羊肉的時(shí)候，把大蔥切成蔥花，香菜切成段，香菜是墊在盤(pán)子底部墊底用的。
6、鍋內(nèi)加油，燒制140度的時(shí)候下入漿好的羊肉，用勺子推動(dòng)，把羊肉滑散，讓受熱均勻，快速成熟，在羊肉嫩熟的時(shí)候，撈出來(lái)，油溫升到160度的 時(shí)候下入羊肉重油，重油是讓肉能夠更好的粘勻孜然辣椒粉，重油時(shí)間3秒鐘。
7、鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均勻，炒出孜然和辣椒的香味，出鍋前淋少許的紅油，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
孜然的菜都是顆粒的因?yàn)樽稳坏牟诉€的放點(diǎn)辣椒粉和串料，都是粉炒的不好就都粘在上面了，不好看吃起來(lái)口感不好，最重要的是孜然粒炒出的味好易操作，都是大火炒，粉容易糊
做孜然羊肉用羊腿肉、里脊肉、腱子肉都是可以的。羊腿肉肉中夾筋,肉質(zhì)有韌性,口感勁道。里脊肉肉質(zhì)細(xì)膩,鮮嫩多汁,羊腱子肉外覆一層層薄膜,肥瘦結(jié)合,質(zhì)地松軟。以上各自有各自的美味之處,根據(jù)個(gè)人喜好選擇購(gòu)買。
新疆菜。新疆、回族等少數(shù)民族都是以牛羊肉為主食的葷菜，所以對(duì)于羊肉的做法最多，孜然羊肉就是從新疆傳入內(nèi)陸的一種食用方法。孜然羊肉可以使用烤制的方法，將羊肉切成一粒粒以后串在簽子上烤食，也可以使用炒制的方法食用，每一種都非常的美味。
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