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時間：2022-04-01 17:07:32 編輯：5號網(wǎng)-lj 121
孜然羊肉是很多人都喜歡吃的一種美食，那么在制作的時候要怎么炒是比較好吃的？做孜然羊肉的時候是用孜然粉比較好還是用孜然粒比較好？
孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜【制作方法】
1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均勻的片，做孜然羊肉我們最好選用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片盡量薄一點。
2、把切好片的羊肉放進盆子內(nèi)，加入鹽，鹽味在碼味的時候要一次加足，在炒羊肉的時候不需要再加鹽，加入少許的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上調(diào)料先抓勻，把肉抓粘。
3、然后加入適量的清水，順一個方向把水打進去，打水能讓羊肉吃著更嫩，口感不發(fā)柴，水打進去之后，加入適量的蛋清攪拌均勻，加入玉米粉芡攪拌均勻【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油會粘連。
4、把粉芡攪勻之后加入適量的色拉油，加色拉油滑油的時候能更好的把肉滑散，漿好的羊肉也不容易出水，把漿好的羊肉放一邊備用。
5、利用腌制羊肉的時候，把大蔥切成蔥花，香菜切成段，香菜是墊在盤子底部墊底用的。
6、鍋內(nèi)加油，燒制140度的時候下入漿好的羊肉，用勺子推動，把羊肉滑散，讓受熱均勻，快速成熟，在羊肉嫩熟的時候，撈出來，油溫升到160度的 時候下入羊肉重油，重油是讓肉能夠更好的粘勻孜然辣椒粉，重油時間3秒鐘。
7、鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均勻，炒出孜然和辣椒的香味，出鍋前淋少許的紅油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
孜然的菜都是顆粒的因為孜然的菜還的放點辣椒粉和串料，都是粉炒的不好就都粘在上面了，不好看吃起來口感不好，最重要的是孜然粒炒出的味好易操作，都是大火炒，粉容易糊
做孜然羊肉用羊腿肉、里脊肉、腱子肉都是可以的。羊腿肉肉中夾筋,肉質(zhì)有韌性,口感勁道。里脊肉肉質(zhì)細膩,鮮嫩多汁,羊腱子肉外覆一層層薄膜,肥瘦結合,質(zhì)地松軟。以上各自有各自的美味之處,根據(jù)個人喜好選擇購買。
新疆菜。新疆、回族等少數(shù)民族都是以牛羊肉為主食的葷菜，所以對于羊肉的做法最多，孜然羊肉就是從新疆傳入內(nèi)陸的一種食用方法。孜然羊肉可以使用烤制的方法，將羊肉切成一粒粒以后串在簽子上烤食，也可以使用炒制的方法食用，每一種都非常的美味。
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