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時(shí)間：2021-10-13 15:06:09 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
天冷了是是時(shí)候該吃些火鍋來暖暖身子了，在吃火鍋的時(shí)候也不能少了羊肉啊，要是涮羊肉的話用哪個(gè)部位的肉是最好的？羊肉用來涮火鍋的話需要先提前腌制嗎？
涮火鍋用的羊肉，其最好的部位就是羊肋條肉。因?yàn)檫@個(gè)部位的肉肥瘦搭配而且是又嫩又香，所以涮鍋時(shí)最建議的就是羊肋條肉了。
需要腌制一下，方法如下：
調(diào)料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量
1、首先將羊肉切成大小差不多的羊肉片然后加入一個(gè)雞蛋清抓勻。
2、再加入15ml生抽。
3、加點(diǎn)白胡椒粉。
4、再加入5克孜然粉。
5、表面用一些玉米油封住腌制20分鐘即可。
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法
1、水燒開，加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。
2、在鍋中放入適量的食用油，接著倒入準(zhǔn)備好的冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香各種調(diào)味料用小火翻炒，直至炒出香味，接著放入事先汆燙好的羊肉再爆炒幾分鐘，噴入料酒。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小。
2、這里面的配料可以根據(jù)自己的個(gè)人愛好自己搭配，而香料、紅棗等是可以去除羊肉本身特有的膻味的，請酌情添加。
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味。
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會大打折扣。
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。
1、宰殺不當(dāng)：
宰殺羊時(shí)沒有及時(shí)放血，使羊肉里含有大量的血，至使涮羊肉時(shí)肉為黑色。
2、肉為病死的肉：
羊病死后，使肉中含有瘀血，瘀血與沸水反應(yīng)使羊肉變?yōu)楹谏?/p>
3、肉為注水肉：
注水肉由于強(qiáng)行注水破壞了肌肉組織本來的結(jié)構(gòu)，肉中的血無法全部釋放，因此羊肉一旦與沸水接觸便會變成黑色。
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