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時間：2022-02-25 17:08:36 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 103
花生油要是保存不好的話就很容易出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，這個花生油在保存的時候要密封保存的嗎？花生油可以通過什么樣的方式來辨別出它的真假？
一般來說，如果自榨的花生油密封保存好，可以保存三年左右。但是如果花生油已經(jīng)開封，或者是滲入了其他的物質(zhì)，就可能會導致花生油的變質(zhì)。
所以，建議大家能夠分開存放，需要近期食用的和需要保存的分開兩個罐，暫時不需要使用的則將其密封，或者放入冰箱內(nèi)，可以更長時間地保存。這樣，就不會導致浪費的現(xiàn)象出現(xiàn)。
1、 首先一個就是要注意去看，購買的時候一定要注意看花生油的顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明，色澤絕對是非常清亮的，并且沒有什么沉淀物質(zhì)，而色澤深暗意見渾濁的，肯定就是劣質(zhì)花生油了。
2、 再有就是要注意去聞，去聞花生油的氣味。優(yōu)質(zhì)花生油氣味清香，如果香味濃郁而花生味不足，或者是有異味的就為劣質(zhì)油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味。
3、 還有就是可以使用炒的方法進行鑒別，因為生活中純正的花生油，是不會出現(xiàn)溢鍋和起沫以及油煙的情況，香味也是非常芬芳的，如果在加熱的時候容易溢鍋，并且還起泡沫，油煙也特別的大，甚至顏色變深的就為劣質(zhì)花生油。
一般建議花生油加熱后在食用，因為花生油極易感染黃曲霉素，沒有加熱的情況下對人體有害，長期食用會誘發(fā)肝癌。據(jù)了解，散裝花生油因受到生產(chǎn)工藝、檢測手段等限制，容易出現(xiàn)黃曲霉素超標。即便是正規(guī)購買的花生油，久置后也會產(chǎn)生黃曲霉素。
因此食用花生油前一定要加熱，不能直接倒在飯菜中食用，至少在鐵鍋加熱后，把花生油澆上去，冒青煙就可以了，這樣可以把黃曲霉素去掉，而且一定不能用太陳舊的花生油。
1、在榨花生油之前，是一定要將花生脫殼與挑選的，一般都是使用脫殼機脫殼，然后把花生按照個頭大小與質(zhì)量如何挑選出來。那些黃皮的、個頭小的、皺巴巴的花生是不能夠打油的，出油量太少。
2、挑選出個頭大且顏色鮮亮的花生，要把花生進行烘烤，這個烘烤是非常有技術(shù)含量的，烤大了，花生熟了肯定就沒有油了，烤輕了，花生里面的油出不來，那出油量就會很少。
3、花生烘烤到一定程度的時候，會被取出來，趁著熱乎直接放進榨油機里面進行壓榨處理的。這邊壓榨，那邊花生油就會出來，剩下的渣就會直接做成花生餅。
4、榨好的花生油，是不可以吃的，一定要經(jīng)過過濾這道工序，只需要耐心等待就可以，過濾之后裝瓶或者直接用大桶裝起來，那些過濾下來的油渣也會裝進別的桶里。
花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。
純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品?；ㄉ褪莾?yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高。
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