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時間：2022-03-05 14:56:42 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 132
大豆油好像是有分生油和熟油之分的，要是買到是是生油有什么辦法是可以變成熟油的嗎？大豆油里面有沒有反式脂肪酸成分？
豆油就是通常所說的大豆色拉油，是最常用的烹調(diào)油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養(yǎng)價值高，我國各地區(qū)都喜歡食用。大豆所煉成的油，主要用來拌沙拉、烹調(diào)或是做植物奶油
大豆油在常規(guī)的烹飪條件下，不含有反式脂肪酸，但是如果用大豆油反復(fù)煎炸食物，也有可能會析出反式脂肪酸。因此使用大豆油時，盡量避免高溫油炸，以免影響身體健康。
大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我國國民，特別是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營養(yǎng)成分，在加工成成品油后必須注意保鮮。大豆油的顏色較深，炒菜遇熱后比較容易起泡。市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜。大豆油又稱黃豆油，主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東和中南各區(qū)域。與其他油脂原料相比，黃豆的含油量低，只有16%～24%。為了實(shí)現(xiàn)最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過程中一般會使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂。
適當(dāng)?shù)某源蠖褂褪遣蝗菀装l(fā)胖的。大豆油含有亞硫酸、不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂，適當(dāng)?shù)氖秤么蠖褂湍軌虼龠M(jìn)神經(jīng)、血管的發(fā)育和生長，同時為人體補(bǔ)充各種維生素和礦物質(zhì)。在烹飪食物時少量的加入一些大豆油，可以讓食物色香味俱全，而不會因?yàn)闊崃窟^高出現(xiàn)發(fā)胖現(xiàn)象。在烹飪食物時應(yīng)盡量避免采用油炸的方式，這種方式會導(dǎo)致食物中脂肪含量過高，攝入后容易發(fā)胖。
不用。
大豆油如果不經(jīng)過充分加熱，在炒菜時會富含一種特殊的氣味。這種氣味非常的難聞，會影響到食物的味道。因此很多家庭在做菜的時候，都有將油充分加熱的習(xí)慣，甚至要等到鍋里的油冒煙了才開始炒菜。這種炒菜方式是不科學(xué)的。
油溫過高，不但可能會破壞食物中的營養(yǎng)成分，還可能會產(chǎn)生一系列的過氧化物，甚至可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)因此我們在做菜的時候，可以先將鍋燒熱，再倒入部分油，微微發(fā)熱后就可以炒菜了。
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