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時(shí)間：2016-09-01 09:01:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 4648
基圍蝦的肉質(zhì)鮮嫩肥美，蛋白質(zhì)含量高，很受年輕人的喜愛(ài)，在家自己做著吃最美味。那么基圍蝦怎么清洗?基圍蝦怎么洗才干凈?基圍蝦怎么處理?
1、先放在盆里不停地移動(dòng)、翻動(dòng)沖洗，大約半分鐘左右，洗去蝦身上的污物。
2、將蝦放入水中，水的用量剛好淹沒(méi)蝦。
3、用有孔篩的菜盆遮住，使蝦不能跳出盆。這樣放置1~2小時(shí)后，蝦內(nèi)部的臟東西可以吐出來(lái)。
4、做菜之前，取出來(lái)放水再?zèng)_洗，重復(fù)第一步驟即可。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是蝦頭、蝦線、蝦腮，但是直接去掉蝦頭做出來(lái)的蝦既不美觀，也少了蝦最提味兒的蝦油。其實(shí)蝦頭中是蝦的胃(沙包)不能吃，它和蝦線一樣是蝦最臟的部分，往往容易沉積一些重金屬物質(zhì)?；咎幚砗眠@三個(gè)部分，蝦就可以放心食用了。
還記得我之前介紹的解凍板嗎，用來(lái)化凍蝦很好用。
這是我在三源里菜市場(chǎng)買(mǎi)的青蝦，品質(zhì)很好，價(jià)格也不貴，48一斤，比超市里那些58一斤的蝦還要好，看看個(gè)頭，基本上我每次買(mǎi)100塊錢(qián)的，可以吃3-4頓。
第一步
先剪掉蝦須子、蝦腳
第二步
剪掉蝦前端，蝦眼睛位置;
斜著剪掉蝦槍(那根長(zhǎng)刺)。剪的時(shí)候，盡量貼著殼往深一點(diǎn)剪。這里可以隱約看出頭部有兩團(tuán)黑色的陰影。
我們要做的是去掉沙包，保留蝦黃。用牙簽一挑就能挑出來(lái)，拽出來(lái)，稍微用水沖一下蝦頭。
第三步
挑蝦線，很多人都是用給蝦開(kāi)背的方式挑蝦線，這個(gè)方法倒是沒(méi)什么問(wèn)題，但是如果蝦不新鮮，開(kāi)背后，蝦會(huì)比較松散。那天去買(mǎi)蝦，看見(jiàn)賣(mài)蝦大姐動(dòng)作嫻熟一挑就處理完了，所以好奇的我，回來(lái)準(zhǔn)備試一下，網(wǎng)上說(shuō)，可以在蝦頭第三節(jié)或者蝦尾第一節(jié)位置用牙簽插進(jìn)去，使勁一挑，蝦線就出來(lái)了。
我是第一次用這種方法，有時(shí)候蝦線會(huì)挑斷，所以我分別在蝦頭第三節(jié)和蝦尾第一節(jié)各挑一次。(蝦肚子上的黑線是蝦筋，一般不需要處理，蝦加熱時(shí)會(huì)彎曲就是蝦筋收縮后造成的，除非要做特別造型的蝦，才需要處理)
就這樣，蝦就收拾完了，蝦的完整度非常好。
蝦的做法就是比較普遍的大眾做法(之前看暖暖味道大廚介紹的方法也是這樣)：
1、鍋內(nèi)放油，燒熱后，放入蝦，待一面變色后，翻面;
2、放入蔥姜、料酒;
3、加番茄醬、生抽少許、加水少許、加糖，咕嘟一會(huì)，讓蝦進(jìn)味;
4、收汁、加鹽，出鍋。
順便提醒一句，一年中吃基圍蝦最便宜的時(shí)候即將到來(lái)：6月底-7月中，吃貨們可別錯(cuò)過(guò)哦!昨天購(gòu)買(mǎi)是58一斤，最便宜時(shí)可以到40一斤
再送給大家一個(gè)鑒別蝦是否新鮮的方法，如果是活蝦下鍋，尾巴會(huì)是張開(kāi)的，如果是死蝦下鍋，蝦尾巴是合上的;以后出門(mén)吃海鮮再也不用擔(dān)心被黑心店家蒙了。
先剪去蝦頭，(不要剪到蝦身)。剪去蝦尾和胸鰭，然后去除蝦線，彎起蝦的背節(jié)地方，用牙簽輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線，其中充滿消化殘?jiān)?，再用手?jǐn)D壓蝦尾，把蝦尾的消化殘?jiān)鼣D干凈。
然后，漂洗干凈后按各人口味烹飪了。通過(guò)這樣的清洗，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)還能清洗出那么多的臟東西啊。
如請(qǐng)客的話，只要?jiǎng)內(nèi)ノr身部分的蝦殼，留下蝦頭和蝦尾，在剝?nèi)ノr身部分的背部剪開(kāi)一條口子，(又便于入味)去掉蝦線，挑擠出蝦頭中胃的殘留，這樣，烹飪后的外形仍然是全蝦，品味起來(lái)有獨(dú)到的美感和享受。
當(dāng)然,其他秋冬季節(jié)，基圍蝦價(jià)格很貴，就不必剪去蝦頭了，只要挑去蝦線，擠出蝦頭中胃的殘留物即可。
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來(lái)了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個(gè)好東西，如果有黃，挑的時(shí)候要小心盡量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來(lái)，反而會(huì)把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來(lái)了。繼續(xù)?？纯磾D出來(lái)的泥腸。
7、根據(jù)開(kāi)始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來(lái)，只要把泥擠出來(lái)就算成功了。最后清洗一下，可以開(kāi)始做蝦了。
8、另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開(kāi)，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。
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