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月餅皮怎么做才軟?月餅皮的做法配方

時(shí)間：2016-09-01 09:09:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 12100

月餅除了餡之外就剩下皮了，很多人不喜歡去買(mǎi)月餅，想嘗試下自己做，想問(wèn)月餅皮要怎么做才軟呢？本期小編就來(lái)教大家一下怎么做月餅！

月餅皮怎么做才軟

1、糖漿,枧水,皮料配比,餡料等等原因都會(huì)影響廣式月餅皮料的松軟

2、月餅進(jìn)爐時(shí)，表面本來(lái)就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發(fā)霉

3、餅皮的粉，最好用低筋面粉！

用中筋面粉的優(yōu)點(diǎn)在于，容易包餅皮，烤的時(shí)候容易成形，缺點(diǎn)在于做出來(lái)的面團(tuán)較硬，容易包得不均勻，烤出來(lái)的即時(shí)效果脆點(diǎn)硬點(diǎn)，回油后會(huì)改善！

用低筋面粉的缺點(diǎn)，烤的時(shí)候容易出現(xiàn)裂痕，但稍過(guò)片刻裂痕會(huì)消失！用低筋面粉包餡料有好處，低筋面粉和出的面團(tuán)較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍！這點(diǎn)上面比用中筋面粉操作強(qiáng)很多！烤出來(lái)立刻吃也特別香！

餅皮的粉還可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感與全低筋面粉差別不大！

月餅皮的做法

材料

低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液

做法

1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。

2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3.篩入200g低粉輕輕拌勻。

4.拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。

5.月餅做法： 根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。

6.月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。

7.將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。

8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧?，輕輕將手柄壓下去。

9.脫模只需要拿起月餅?zāi)?，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來(lái)了。

10.烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤(pán)放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤(pán)晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。

不同的月餅皮做法

臺(tái)式月餅

1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(fā)(打太發(fā)的話，表面會(huì)不光滑)

2.蛋分次加入

3.加小蘇打(可調(diào)一點(diǎn)水加入)

4.加入篩過(guò)的低粉、奶粉。

5.成團(tuán)後，揉至光亮再來(lái)包餡成形

6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤(pán)上，刷蛋水。

7.烤焙上火270~250℃，下火不開(kāi)(此時(shí)約160℃，烤17~20分鐘。

注：

1.烤時(shí)，要墊兩層烤盤(pán)來(lái)烤

2.入爐前刷二次蛋水

3.下火太大，可能會(huì)使得成品爆裂

4.皮可冷藏，隔天再做。

廣式月餅

1.低粉過(guò)篩，筑粉墻

2.其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。(利用面粉量來(lái)調(diào)整面皮的軟硬度)

3.分割成30克/每個(gè)，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風(fēng)乾)

4.面皮壓平後，包入豆沙餡(110克，可內(nèi)包蛋黃)

5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤(pán)上，刷蛋水。

6.烤焙上火270~250℃，下火不開(kāi)(此時(shí)約160℃，烤20分鐘。

注：

1.烤時(shí)，要墊兩層烤盤(pán)來(lái)烤

2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時(shí)，再拉出來(lái)刷一次蛋水。

3.下火太大，可能會(huì)使得成品爆裂

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