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無菌蛋是怎么殺菌的無菌蛋是人造蛋嗎

時(shí)間：2021-10-04 09:31:59 編輯：5號網(wǎng)-linyin 0

無菌蛋是我們大家很多人都吃過的一種雞蛋，而無菌蛋也就是沒有什么細(xì)菌的雞蛋，但是我們都不清楚無菌蛋是如何殺菌的，那么無菌蛋是怎么殺菌的？無菌蛋是人造蛋嗎？

無菌蛋是怎么殺菌的

無菌蛋說白了就是采用巴氏消毒法以及嚴(yán)格加工處理過的雞蛋。無菌蛋是洗干凈了表面上的污物，再用殺菌光線照射，殺滅雞蛋表皮的細(xì)菌，從一開始就受到嚴(yán)格的控制和處理，因此所含有的有害細(xì)菌很少，能夠生吃。甚至有些國家從小雞就開始嚴(yán)格篩選，剔除病雞，然后全機(jī)器化的對雞蛋進(jìn)行殺菌、清洗、裝盒。但并不是所有的菌都被殺滅掉，有一些細(xì)菌是巴氏滅菌法不能殺滅的，因此無菌蛋并不是沒有細(xì)菌，只是相對于普通蛋的細(xì)菌較少。因此可以生吃的雞蛋除了要對雞蛋殼表面殺菌消毒之外，還必須在養(yǎng)殖雞的時(shí)候就保護(hù)雞的健康，讓雞吃干凈的飼料和水，不讓雞出籠子去吃蟲子、吃草之類的，以便隔絕寄生蟲污染。

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無菌蛋是人造蛋嗎

不是。無菌蛋是經(jīng)過巴士殺菌法來進(jìn)行過消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴(yán)格的控制和處理，因此所含有的有害細(xì)菌很少，是能夠生吃的。但并不是所有的菌都被殺滅掉了，有一些細(xì)菌是巴士殺菌法所不能殺滅的，所以無菌蛋并不是沒有細(xì)菌，只是相對于普通蛋來說細(xì)菌比較少罷了。而因?yàn)闊o菌蛋殺過菌，里面的有害細(xì)菌全部被消滅干凈，因此保質(zhì)期非常短，每一只雞蛋的身上都會(huì)有標(biāo)簽，標(biāo)明可食用日期，過上個(gè)三、五天，蛋就不能生吃了。全世界很多地方都有無菌蛋，尤其是美國，無菌蛋這樣的成品其實(shí)是美國剛開始的，他們會(huì)將生雞蛋做成好吃的調(diào)味料之類的，所以發(fā)明了這樣一個(gè)殺菌又保持雞蛋美味原生態(tài)的技術(shù)。而日本的無菌蛋，不僅僅是采用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產(chǎn)出，小雞狀態(tài)的時(shí)候就嚴(yán)格把控了，日本的食品質(zhì)量監(jiān)督是非常嚴(yán)格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開始就嚴(yán)格篩選，剔除病雞，然后全機(jī)器化的將雞蛋經(jīng)行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運(yùn)輸。所以，其實(shí)是一整套完備的設(shè)施和對待食品的嚴(yán)格過程，才造就了日本的無菌蛋。

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無菌蛋要放冰箱嗎

其實(shí)生雞蛋壞掉主要是受到了沙門氏菌的感染，這個(gè)細(xì)菌是存在于雞蛋外殼的，但是我們現(xiàn)在可以買到的雞蛋基本上都是清理過的，所以蛋殼看起來會(huì)比較干凈。雖然清理以后會(huì)變得感覺，但是同時(shí)也會(huì)使得雞蛋表皮的保護(hù)膜會(huì)損壞，所以這樣的雞蛋放在冰箱會(huì)更合適。而且沙門氏菌其實(shí)在低溫的環(huán)境下是可以抑制它的生長的，因?yàn)楸淅洳氐沫h(huán)境其實(shí)更有利于雞蛋的保存。但是不同的國家對雞蛋的處理方式也是不一樣的。在有些國家賣出的雞蛋都是屬于無菌雞蛋，這類雞蛋在賣出之前是經(jīng)過特殊處理的，外殼上是沒有細(xì)菌的。但是與此同時(shí)表殼上面也就沒有了保護(hù)膜，所以這類雞蛋的保質(zhì)期會(huì)短一些，為了能夠延長雞蛋的保質(zhì)期，那么就需要把它們放在冰箱里面，這樣才能避免雞蛋再次感染細(xì)菌，同時(shí)也可以避免雞蛋受到破壞，保質(zhì)期可以變長一些。

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無菌蛋要打散嗎

壽喜鍋無菌蛋不需要打散，因?yàn)闊o菌蛋只是蘸料，如果喜歡蛋清和蛋液的混合味道也可以打散。壽喜鍋是一種日本的火鍋，食用的時(shí)候需要蘸取無菌蛋再吃，這樣雞蛋不僅可以給食材降溫，而且裹上蛋液的食材味道更鮮美。壽喜鍋，是一道日本料理，專指“用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋”，英文名為sukiyaki，就是“用鋤頭燒煮的料理”。在日本、中國臺灣地區(qū)、韓國、泰國和美國都很普及，分為日式鋤燒、臺式壽喜燒、泰式壽喜鍋三種。壽喜鍋的吃法各種各樣，日本人一般喜歡加上蘿卜的汁水、還要配白飯來吃，中國臺灣地區(qū)喜歡免費(fèi)無限提供大量的冰淇淋，泰國則是除了煮還能烤、像火鍋和燒烤的結(jié)合體；目前中國大陸國內(nèi)的幾家大型連鎖壽喜燒，都是集合了上面幾種的優(yōu)點(diǎn)，自行研發(fā)的改良版。