9

搜索熱詞：TF口紅 AHC 素顏霜 YSL

• 12018口紅熱賣排行榜10強(qiáng) 十大最好用的口紅排行
• 2識(shí)貨上的鞋都是正品嗎 不能完全信任
• 3tf口紅是哪個(gè)國(guó)家的牌子?tf口紅是什么牌子全名?
• 4charles keith是什么牌子？屬于什么檔次
• 5口紅保質(zhì)期一般多久？口紅保質(zhì)期過(guò)了能用嗎？
• 6胃在左邊還是右邊？胃在哪個(gè)位置圖
• 7豬各部位肉的名稱圖片全解
• 8巴沙魚(yú)到底能不能吃？吃巴沙魚(yú)有什么危害嗎
• 9dw手表有什么含義？dw丹尼爾惠靈頓手表有什么寓意？
• 10C位是什么意思？明星站C位是什么意思

當(dāng)前位置：首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療

做月餅用什么面粉？月餅專用粉是什么粉？

時(shí)間：2016-08-22 12:03:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7764

大家都知道制作月餅的過(guò)程中面粉是必不可少的，但是面粉不同，做出來(lái)的月餅味道也相差很大。因此，選擇合適的面粉是做好月餅的前提，那么，月餅粉哪種比較好呢？月餅專用粉是什么粉呢？今天小編來(lái)給大家介紹一下。

面粉的種類

高筋粉：蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%，濕面筋重量>35%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，適合用來(lái)制作面包、松酥餅、起酥糕點(diǎn)、泡芙等。

中筋粉：蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%，濕面筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質(zhì)半松散，適合用來(lái)制作水果蛋糕、點(diǎn)心、面包、包子、饅頭等。

低筋粉：蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%，濕面重量<25%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)，適合用來(lái)制作蛋糕、餅干點(diǎn)心、菜肴等。

另外從等級(jí)上來(lái)看，面粉的種類又可以分為4個(gè)種類，分別為特等粉、2個(gè)一等粉、二等粉。

特等粉：蛋白質(zhì)含量7.2，屬于低筋粉，主要用于點(diǎn)心。

一等粉：蛋白質(zhì)含量12.7%，屬于高筋粉，主要用于面包。

一等粉：蛋白質(zhì)含量10.7%，屬于高筋粉，主要用于法式面包。

二等粉：蛋白質(zhì)含量13.5%，屬于高筋粉，主要用于面包。

月餅專用粉是什么粉

般來(lái)說(shuō)，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里買(mǎi)的沒(méi)有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會(huì)專門(mén)標(biāo)注，一般高筋粉的袋子上會(huì)標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上會(huì)標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點(diǎn)粉”。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的，也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅，口感有點(diǎn)硬。用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點(diǎn)蛋糕的感覺(jué)。

月餅制作原料及方法

一、糖漿要求

糖度(濃PH值）

二、枧水要求及用量比例

28-30℃ 用量1.6-1.8%(面粉量計(jì)算）

32-40℃ 用量1.3-1.5%(面粉量計(jì)算）

三、工藝要求：

(一)取配方內(nèi)的糖漿枧水和勻，加入油脂拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可。

擱置松弛90-120分鐘。

(二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團(tuán)有一定的韌性后，再包餡。(按2∶8或3∶7包餡

新廣式月餅配方

A 低筋粉60% 中筋粉

糖漿80% 枧水

兆福牌濃香豬油或精制牛油

B 低筋粉

糖漿78% 枧水

兆福牌清香豬油或精制牛油

C 牛筋粉

糖漿82% 枧水

兆福牌濃香豬油或清香牛油

三、成型后，先在表面噴水，先濕潤(rùn)，才能進(jìn)爐。

四、刷蛋水配比：三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋，打散過(guò)濾。

五、用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進(jìn)爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可。

• 冰皮月餅粉什么牌子好？冰皮月餅粉要蒸嗎？
• 月餅糖漿怎么熬？月餅糖漿制作方法

網(wǎng)站首頁(yè)

返回欄目

相關(guān)文章

• 1

  月餅漏氣了還能吃嗎 月餅漏氣多久會(huì)壞

• 2

  蛋黃月餅熱量高嗎 月餅熱量排行榜

• 3

  第一次去星巴克怎么點(diǎn)餐 星巴克月餅價(jià)格2020

• 4

  吃不完的月餅?zāi)茏鍪裁疵朗?吃不完的月餅怎么利用

• 56

  月餅一般是用什么做的呢 吃月餅有什么注意的呢

• 7

  五芳齋月餅盒包包多少錢(qián) 五芳齋月餅盒包包在哪買(mǎi)

• 8

  廣州酒家月餅盒包包多少錢(qián) 廣州酒家月餅盒包包在哪買(mǎi)

熱門(mén)文章

• 

  豬各部位肉的名稱圖片全解

• 

  巴沙魚(yú)到底能不能吃？吃巴沙魚(yú)有什么危害嗎

• C位是什么意思？明星站C位是什么意思

• 腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？

• 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?

• 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕夠幾個(gè)人吃

• 蛋糕尺寸適合多少人？6寸的蛋糕4個(gè)人吃夠嗎？

• 鮮百合吃多了會(huì)中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌

• 低糖水果有哪些？十大低糖水果排行榜

• 海螺怎樣吃才正確圖解？海螺哪里不能吃圖示

• 海螺哪個(gè)部位不能吃 海螺不能吃的部位圖解

• 麥飯石鍋有害嗎？麥飯石鍋的危害

• 糯米和江米是一種米嗎 東北圓糯米才叫江米

• 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直徑多少

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不表明5h立場(chǎng)。

查看更多+

最熱標(biāo)簽

• 茶泡飯
• 百利甜酒
• 白蘭地
• 哈根達(dá)斯
• 瑪格麗特雞尾酒
• 炸牛奶
• 豆汁
• 牛肉面
• 麻辣香鍋
• 西瓜子
• 葵花籽
• 火腿吃法
• 多寶魚(yú)
• 龍利魚(yú)
• 海膽
• 金槍魚(yú)
• 龍井
• 百花蜜
• 螺螄粉好吃嗎
• 粉蒸肉做法

面粉專題

• -1

  沒(méi)開(kāi)封的面粉過(guò)了保質(zhì)期還能吃嗎 沒(méi)開(kāi)封的面粉過(guò)期了還能吃嗎

• 主食怎么吃可以減肥 主食怎么吃不易發(fā)胖 0
• 1

  車仔面可以用熱水泡嗎 車仔面吃多了有什么危害

• 2

  冰粉是哪里的特色美食 冰粉的介紹

• 3

  冰粉熱量高嗎 減肥期間可以吃冰粉么

• 4

  冰粉吃了對(duì)人體有害嗎 冰粉的功效與作用

• 5

  烤冷面的面皮有膠嗎 烤冷面的危害

• 6

  烤冷面用什么醬最好 烤冷面的醬怎么調(diào)

中秋節(jié)專題

• -1

  2019中秋節(jié)高速免費(fèi)嗎 2019中秋高速怎么避免擁堵

• 中秋為什么要吃螃蟹 中秋吃螃蟹好嗎 0
• 1

  中秋吃什么菜 中秋怎么吃

• 2

  什么月餅最好吃？中秋節(jié)吃月餅有這些講究

• 3

  秋天吃什么不困 常吃5種食物緩困意

• 4

  中秋節(jié)可以送牛奶嗎？中秋節(jié)送牛奶好嗎？

• 5

  中秋節(jié)可以送柚子嗎？中秋節(jié)為什么吃柚子？

• 6

  中秋節(jié)不能在娘家過(guò)嗎？中秋節(jié)為什么不能回娘家過(guò)？

月餅專題

• -1

  月餅漏氣了還能吃嗎 月餅漏氣多久會(huì)壞

• 蛋黃月餅熱量高嗎 月餅熱量排行榜 0
• 1

  吃不完的月餅?zāi)茏鍪裁疵朗?吃不完的月餅怎么利用

• 2

  月餅應(yīng)該怎么做呢 什么人群不能吃月餅?zāi)?/p>

• 3

  月餅一般是用什么做的呢 吃月餅有什么注意的呢

• 4

  廣州酒家月餅盒包包多少錢(qián) 廣州酒家月餅盒包包在哪買(mǎi)

• 5

  杏花樓月餅盒包包多少錢(qián) 杏花樓月餅盒包包在哪買(mǎi)

• 6

  月餅有哪些種類 月餅的種類比較的豐富

精選文章

• 

  吃桃子對(duì)胃有影響嗎 胃不好可以吃桃嗎

• 

  巨峰葡萄的熱量高嗎 巨峰葡萄的含糖量是多少

• 

  蝦滑做出來(lái)為何沒(méi)彈性 蝦滑做出來(lái)太稀能用面粉嗎

• 

  巨峰葡萄是涼性還是熱性 巨峰葡萄是哪里產(chǎn)的

• 

  百香果吃籽還是吃皮 百香果是酸的還是甜的

• 

  桃子對(duì)血糖影響大不大 血糖高可以吃桃嗎

美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰

• 今年防曬什么牌子好 17年防曬霜買(mǎi)什么牌子好
• 有哪些口紅適合夏天用?夏天適合什么顏色的口紅?
• 來(lái)月經(jīng)可以敷面膜嗎?生理期敷面膜好不好?
• tf口紅色號(hào) tf口紅試色圖

• 極好的女人保養(yǎng)秘笈
• 推拿是推左手還是右手？推拿知識(shí)科普
• 孕期可以有性生活嗎？孕期性生活的感覺(jué)會(huì)有不同嗎？
• 月經(jīng)長(zhǎng)痘痘怎么辦？為什么來(lái)月經(jīng)長(zhǎng)痘痘

• 吃快餐抽兩瓶黑血是真的嗎？吃快餐血會(huì)變黑嗎？
• 月經(jīng)不調(diào)吃什么藥調(diào)理？月經(jīng)不調(diào)怎么調(diào)理
• 口臭是一種病嗎？口臭是遺傳嗎？
• 吹空調(diào)渾身無(wú)力怎么辦？長(zhǎng)時(shí)間吹空調(diào)有什么危害？

• 生二胎需要哪些手續(xù)？生二胎要辦什么手續(xù)？
• 寶寶取名？寶寶什么名字好聽(tīng)？
• 備孕成功經(jīng)驗(yàn)分享 備孕成功懷孕心得
• 產(chǎn)后胸部下垂什么原因？產(chǎn)后胸部下垂怎么辦？