時間：2021-01-13 17:14:55 編輯：本站整理 0
抄手是四川、重慶地區(qū)的一道特色風(fēng)味小吃，它和混沌有一點像，以龍抄手和紅油抄手最為出名，我們自己在家制作抄手的時候應(yīng)該怎么調(diào)餡料呢。
用料：肉餡、雞蛋、生抽、料酒、香油、鹽、白胡椒粉、蔥姜水
1、先把適量的蔥、姜切碎，加入25ml左右的溫水?dāng)嚢杈鶆?，靜置20分鐘
2、把雞蛋打入肉餡里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻
紅油湯底：蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關(guān)鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關(guān)鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細(xì)膩滑嫩。
3、肉末里加入水后順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生姜攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關(guān)鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以后用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水?dāng)嚢枭蟿乓院?，接著第四個關(guān)鍵就來了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，繼續(xù)順時針攪拌。這時肉餡會干了一點。
6、接下來第五個關(guān)鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入淀粉后再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁后，最后重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油后攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
鮮蝦抄手餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥后干干備用。?
2. 先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。?
豬肉抄手餡
餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。?
制作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
抄手餡要注意加水，加淀粉，加雞蛋，制作完成后要順時針攪拌，要成稀糊糊狀，切忌不能太干，最后還要加芝麻油來鎖住水分。
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