時間：2020-12-28 11:38:43 編輯：本站整理 0
我們在腌制辣白菜的時候，其實對容器的選擇也有講究，很多人腌辣白菜喜歡用塑料容器，這樣腌出來的辣白菜好嗎，辣白菜用什么容器裝最好呢。
土陶和陶瓷的來腌制辣白菜是最好的。
1.玻璃壇子
很多朋友喜歡那種玻璃壇子，因為漂亮，而且也方便觀察。但是，制作泡菜、酸菜、醬菜等腌菜時都要求避光，如果光照強了會使食物變質(zhì)或變味并產(chǎn)生細(xì)菌，從而導(dǎo)致制作失敗。
當(dāng)然，玻璃壇子也不是絕對不能用，它適合用來制作那種時間很短的，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長時間的腌制，還是選土陶和陶瓷的壇子比較好。
2.土陶壇子
土陶泡菜壇子做辣白菜也很好，不過由于土陶自身的特性，壇體密度較小，容易出現(xiàn)滲水、滲鹽的現(xiàn)象。致使做辣白菜失敗。
可以，但是不利于泡菜的長期保存。
缺點：
1.腌制泡菜不能與外界的空氣接觸，容易腐爛。塑料瓶和罐子都比較薄，密度比壇子要低，容 易漏風(fēng)或感溫強。
2.通常情況下壇子比較沉重，且易碎，不方便攜帶。
1、先對著光亮處舉起壇子，看看壇子內(nèi)部有沒有透光有亮眼，有亮眼的壇子肯定沒有辦法密封。
2、把耳朵貼近壇口仔細(xì)聽一下，你能聽到的“嗡嗡嗡”聲越響密封性能就越好，但這個聽聲音的方法需要一定的經(jīng)驗了。
3、取兩張紙點著扔到壇子里，然后馬上蓋上壇子蓋，并隨即在壇沿里倒?jié)M清水，如果壇沿里的清水很快被吸入壇子里，那就說明這是密封性能極好的壇子。
用料： 大白菜一顆、大蒜2頭(不喜歡味重的可減一頭)、姜3塊(大約2寸長大小即可)切細(xì)剁成細(xì)碎末、蘋果、梨、洋蔥各一個，用打汁機(或食品加工器)打成糊狀、新鮮小蔥4棵切一寸長段。?
調(diào)料： 鹽(適量，可根據(jù)個人口味調(diào)整)、辣椒粉(要用韓國粗辣椒碎，約5湯匙)、魚露(2湯匙，主要起發(fā)酵作用)、糖適量(約2湯匙白糖， 加1湯匙糖粉)。 小魚干40到50個。?
做法：?
1.新鮮大白菜洗干凈，瀝水一個小時，一顆菜一分為二，撒適量鹽(最好是顆粒海鹽)，每片葉子上要均勻。鹽的多少可根據(jù)口味酌情加入。撒完鹽后靜置2天。然后用清水把鹽分沖干凈，瀝干。?
2.小魚干40到50個左右，放3小碗水，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘。關(guān)火，晾涼。?
3.辣椒粉5湯匙(喜歡吃辣的可以多放點辣椒粉)用晾涼的魚干湯，攪拌均勻。放魚露2湯匙，再把準(zhǔn)備好的用料放在一起攪拌均勻。再放白糖2湯匙，糖粉1茶匙，繼續(xù)攪拌均勻。?
4.把每片菜葉從里到外涂上調(diào)好的調(diào)味辣椒混合物。放在密封瓷盆容器里恒溫1天，然后轉(zhuǎn)放冰箱3天，即可食用(最好用瓷盆腌制，味道比較好)。?
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