時間：2020-02-19 10:09:08 編輯：5號網(wǎng)-wsy 170
現(xiàn)在很多喜歡吃咸菜的朋友都喜歡自己在家里做咸菜，方便又衛(wèi)生，而且做咸菜其實并沒有我們想象中那么復(fù)雜，下面一起來了解下腌咸菜要放多少鹽吧。
腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制咸菜的話，就另當別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。
腌制咸菜時腌制數(shù)量大，保存時間長的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品，因為金屬會與酸性的液體產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，是對人體有害的，所以容器的選擇很重要。
1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天;
2、放在太陽下晾曬一天;
3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟;
4、曬好的蘿卜干;
5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉;
6、和五香面;
7、反復(fù)揉搓;
8、至蘿卜干變軟;
9、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月;吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
很多時候，腌咸菜都采用新鮮的蔬菜，經(jīng)過腌制而成的，所以一般蔬菜當中的營養(yǎng)價值含有什么，被腌制過后的營養(yǎng)價值也會有什么嗎?其實，不一定哦，被腌制過后的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養(yǎng)價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
還有就是腌制過的咸菜都不含有水分哦，因為在腌制之前就已經(jīng)把它曬干或者瀝干水分了，所以腌制完成之后，該種蔬菜的水分自然就會消失。但是，一般被腌制成咸菜的，都有著一個共通點，就是在腌制的過程中，由于需要發(fā)酵，所以過程當中產(chǎn)生的菌類，卻是異常的多哦，所產(chǎn)生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養(yǎng)成分。
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