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雞腿怎么去腥味雞腿有腥味怎么辦

時(shí)間：2019-12-12 10:02:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1109

雞腿應(yīng)該是很多人都特別喜歡吃的一種食物了，一般在吃雞肉的時(shí)候，都會(huì)搶著吃雞腿，不過(guò)自己在家做的時(shí)候雞腿很容易留有腥味，那么，雞腿應(yīng)該怎么去腥呢？

雞腿怎么去腥味

1.雞腿不像動(dòng)物內(nèi)臟，腥味沒(méi)有那么重，但也不是沒(méi)有，小雞腿去腥比較簡(jiǎn)單，加入姜片就可以了，不喜歡姜片可以加點(diǎn)料酒，去腥的方法還是比較多的。

2.在烹飪雞腿之前，不妨選擇將雞腿涼水入鍋，等到煮開(kāi)之后再及時(shí)的撇開(kāi)浮沫，這個(gè)過(guò)程能讓小雞腿味道更加清，在進(jìn)行這個(gè)步驟的時(shí)候加入料酒，或者蔥、姜就能輕松除去其腥味，這樣可以讓雞腿吃起來(lái)的味道好。

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雞腿有腥味怎么辦

1、啤酒、胡椒粉和鹽

在一個(gè)大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來(lái)回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒(méi)有腥味了。

此法能去除雞肉腥味，因?yàn)槠【?、胡椒中都含非常刺激性的味道，?jīng)過(guò)浸泡雞肉中的腥味被蓋了過(guò)去。

2、焯水

不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。雞肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。雞肉表皮受熱后，毛孔張開(kāi)，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。

注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。不要用熱水或沸水焯，否則味道會(huì)固封在肉里。

3、白酒

酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能。雞肉燉煮過(guò)程中加入少量白酒，可以減少腥味。或者是將雞肉在白酒中浸泡，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。

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雞腿怎么做好吃

食材：雞腿2個(gè)、生菜35克、食鹽5克、醬油1大勺、蒜、八角、桂皮、料酒適量、水淀粉適量、細(xì)香蔥、、香葉等

步驟：

1、雞腿洗凈，鍋開(kāi)后放鍋內(nèi)汆燙3分鐘左右，撈出再次沖洗干凈

2、雞腿放入鍋內(nèi)，佐料全部放進(jìn)去

3、醬油倒入鍋內(nèi)，起到上色的作用

4、加入1小碗可樂(lè)

5、加入1勺鹽進(jìn)行調(diào)味，大約5克

6、放少許料酒，去腥

7、加清水沒(méi)過(guò)雞腿

8、大火煮開(kāi)，撇去浮沫，改為小火煮15分鐘

9、煮完15分鐘，鍋中還會(huì)有少半的湯汁，用勺子盛出兩勺湯汁，待會(huì)勾芡汁用

10、大火收汁，收汁時(shí)候要不停攪拌，防止糊鍋。大火收汁，雞腿表面上色才會(huì)更加漂亮

11、雞腿收汁完取出，將剛才取出的兩勺湯汁和水淀粉勾成芡汁備用

12、雞腿稍涼時(shí)，剁小塊。生菜鋪在盤(pán)底，把雞腿放上去，芡汁淋在上面即可。

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雞腿的功效與作用

一、吃雞腿可以強(qiáng)身健體

由于我們的身體對(duì)于雞肉的消化率相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，因此，雞腿很容易被我們的消化系統(tǒng)消化，從而被我們的身體所吸收利用，因此，吃雞腿肉可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體力，還具有強(qiáng)壯身體的功效。

二、吃雞腿可以提高我們身體的免疫力

在現(xiàn)代社會(huì)中，由于家庭和繁忙的工作，導(dǎo)致很多人處于一種亞健康的狀態(tài)之中，因此，特別是對(duì)于那些工作壓力比較大的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，最好多吃一些雞腿，可以增強(qiáng)我們身體的免疫力，從而有效地減少身體患病的幾率。另外，雞腿具有溫中、益氣、補(bǔ)精、填髓的功效，而且對(duì)我們的五臟六腑具有非常好的功效，對(duì)于虛勞、瘦弱、食欲不振、月經(jīng)不調(diào)以及產(chǎn)后乳少等癥狀，都具有一定的治療效果。

三、吃雞腿可以補(bǔ)腎精

經(jīng)常吃一些雞腿肉可以有效地緩解由于腎精不足，所導(dǎo)致的一些癥狀，比如耳聾、小便頻繁、精少精冷等。