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牛肉生吃會(huì)有寄生蟲嗎牛肉如何處理才能生吃

時(shí)間：2019-09-30 10:59:15 編輯：本站整理 205

牛肉是很多人最愛的肉類，牛肉的吃法多樣，生牛肉也是現(xiàn)在很多人喜歡吃的一種肉類，吃生牛肉一定要注意殺菌，不然會(huì)有寄生蟲，對(duì)身體健康有一定的危害。

牛肉生吃會(huì)有寄生蟲嗎

可能會(huì)有，具體還是要看保存環(huán)境，周圍的環(huán)境衛(wèi)生。

目前國(guó)內(nèi)一般的牛肉估計(jì)沒法達(dá)到生吃的標(biāo)準(zhǔn)，生牛肉中會(huì)含有牛肉絳蟲，這種寄生蟲會(huì)寄生在人體內(nèi)，而且人體是它的最終宿主，這樣很可能引起人體的腹部不適、消化不良等。當(dāng)然，不存在絕對(duì)性，一般不會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)鍵要看牛肉的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況，如果衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，一般沒問題。以法餐為例，很多外國(guó)人還是更喜歡切開粉紅色、甚至有點(diǎn)血水的牛排，法語(yǔ)叫saignant或bleu，煎到剛剛好叫à point，都比較受歡迎。外國(guó)人就愛吃5，6成熟的牛排。

1、牛肉可以生吃，但是不建議生吃。牛肉富含蛋白質(zhì)、維生素A 、維生素B6、維生素B12、視黃醇、肉毒堿、亞油酸、尼克酸以及磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘、鐵等元素。生吃牛肉可以有效的保留牛肉的營(yíng)養(yǎng)，但是牛肉畢竟是生冷食物，生吃可能會(huì)引起腸胃的不適。而且生牛肉中可能還會(huì)帶有一些細(xì)菌，食用過多很可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀。

2、目前，在國(guó)內(nèi)一般的牛肉都沒有達(dá)到生吃的標(biāo)準(zhǔn)，生牛肉中會(huì)含有牛肉絳蟲，這種寄生蟲會(huì)寄生在人體內(nèi)，而且人體是它的最終宿主，這樣很可能引起人體的腹部不適、消化不良等。

3、不存在絕對(duì)性，一般不會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)鍵要看牛肉的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況，如果衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，一般沒問題。以法餐為例，很多外國(guó)人還是更喜歡切開粉紅色、甚至有點(diǎn)血水的牛排。

4、雖然牛肉中也可能會(huì)有寄生蟲感染的問題，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生蟲比如牛帶絳蟲肉孢子蟲、弓形蟲、旋毛蟲，在家用的冷藏柜中放兩天就能殺死。

牛帶絳蟲的寄生部位

牛帶絳蟲的成蟲主要寄生于人小腸，蟲卵在牛腸內(nèi)孵化并可隨血循環(huán)遍布全身，生長(zhǎng)成囊尾蚴，人一旦食用含有囊尾蚴的牛肉或被囊尾蚴污染的食物，3個(gè)月后即會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲。人體內(nèi)寄生牛帶絳蟲后，不僅會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛癥狀，還會(huì)出現(xiàn)貧血、腸梗塞等并發(fā)癥。

牛帶絳蟲：牛帶絳蟲又名牛肉絳蟲、肥胖帶絳蟲或無鉤絳蟲，成蟲乳白色，長(zhǎng)4～8m.最長(zhǎng)可達(dá)25m。蟲體前端較細(xì)逐漸向后變寬變扁頭節(jié)略成方形，直徑1.5～2.0mm無頂突及小鉤，頂端略凹入常因含色素而呈灰色。有四個(gè)杯形的吸盤，直徑0.7～0.8mm，位于頭節(jié)的四角。頸部細(xì)長(zhǎng)約為頭節(jié)長(zhǎng)度數(shù)倍。鏈體由1000余個(gè)節(jié)片組成，每一節(jié)片均有雌雄生殖器官各一套。牛帶絳蟲以人為其惟一終宿主;中間宿主則有牛科動(dòng)物野山羊野豬、馴鹿美洲駝、角馬、狐、綿羊等。

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牛肉如何處理才能生吃

冷凍可以殺死絳蟲，但還有細(xì)菌的危險(xiǎn)，所以買到安全的牛肉是關(guān)鍵。無論在哪一家超市，即使是上千塊一斤的牛肉，都不會(huì)保證可以生吃。折中的方法，是先冷凍過夜，然后用巴氏消毒法：59.5度，45分鐘，這樣衛(wèi)生可以保證，又能吃到鮮嫩的牛肉。這屬于“真空低溫煮食”，家中要做，需要買一個(gè)數(shù)控水浴箱(實(shí)驗(yàn)用的就可以)和真空封裝機(jī)(家用的就可以)。

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牛肉可以生吃嗎

牛肉可以生吃，但一般不建議生吃。比如吃牛排也還是盡量煎熟點(diǎn)吧。

牛肉富含蛋白質(zhì)、維生素A 、維生素B6、維生素B12、視黃醇、肉毒堿、亞油酸、尼克酸以及磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘、鐵等元素。生吃牛肉可以有效的保留牛肉的營(yíng)養(yǎng)，但是牛肉畢竟是生冷食物，生吃可能會(huì)引起腸胃的不適。生牛肉沒有經(jīng)過消毒，細(xì)菌很容易在生肉和血中生長(zhǎng)繁殖。另外，有的生牛肉中還含有絳蟲，吃了這樣的肉，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。牛肉生吃是新的吃法，口感上面也比較好，但是吃也要注意衛(wèi)生。

1、牛肉的纖維感很強(qiáng)，如果是全熟的牛肉的話，吃起來就像在嚼一塊抹布一樣。牛肉很容易變的柴，不是因?yàn)榕Ｈ獾闹竞勘容^低，而是它的脂肪分部的不合理，不像豬肉那樣肥瘦合理，肥中帶瘦，因此夾生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。

2、另外，牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和維生素，沒有完全經(jīng)過高溫烹飪的話就能較完好的保留下來，這樣也對(duì)人體健康有利。

3、不過也不是所有牛肉都能生吃。比如漢堡肉就不行，因?yàn)槭前讶舛缢榱藟撼傻?，肉表面的?xì)菌早就混合進(jìn)去了，所以必須要里里外外全熟才可以吃。

4、牛肉質(zhì)地比較緊密，細(xì)菌不容易滲透。另外，牛雖然也有寄生蟲感染的問題，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生蟲比如牛帶絳蟲肉孢子蟲、弓形蟲、旋毛蟲，在家用的冷藏柜中放兩天就能殺死。至于瘋牛病和口蹄疫，一般也是在零星地區(qū)散發(fā)，而且我國(guó)不是疫區(qū)，也禁止從疫區(qū)國(guó)家進(jìn)口肉，所以不用擔(dān)心。把肉表面弄熟殺菌就做好了。

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