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柿子為什么會有澀味澀柿子為什么要少吃

時間：2019-09-27 09:08:53 編輯：本站整理 337

柿子是秋冬季節(jié)最受大家喜愛的水果之一，柿子有很多的功效作用，吃柿子對我們有很多的好處，柿子澀口是很常見的一種現(xiàn)象，柿子澀口的原因有很多。

柿子為什么會有澀味

鞣酸(又叫單寧)是幕后兇手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很強(qiáng)的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢，使其產(chǎn)生興奮，從而萌生“澀”的感覺。這種澀并不是味覺的表現(xiàn)，只是一種自然的神經(jīng)反應(yīng)。實際上，不只是柿子，任何一種植物的果實中都含有鞣酸，只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果實在沒有成熟時所含有的物質(zhì)。當(dāng)果實成熟的時候，鞣酸就會轉(zhuǎn)化為糖份。所以，當(dāng)我們吃熟柿子時，就不會感覺澀澀的了。

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澀柿子為什么要少吃

如果在食用的時候感覺柿子很澀，最好要少吃或者不吃。上面我們說到柿子的澀味來源于單寧，單寧也就是鞣酸或稱之為沒食子酸，它能與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生不溶性沉淀，在腸胃中不能被分解。這些不溶性沉淀物如果遇到過上，膳食纖維等物質(zhì)，很有可能混在一起行程“胃柿石”，造成消化道堵塞，從而導(dǎo)致腹痛等。所以澀柿子應(yīng)該少吃或者不吃，盡量食用甜柿子或者經(jīng)過脫澀處理的硬柿子。

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如何去除澀柿子的澀味

讓澀柿子同空氣隔絕，使它無法進(jìn)行正常呼吸，此時澀柿子只能完成細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用，果實中的糖分被分解產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，這種化學(xué)變化，就會促使單寧質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘奈镔|(zhì)。一般家庭購買的少量的澀柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了?；蛘甙咽磷雍吞O果放在一起，裝在塑料袋里后也能夠脫澀。一般來說我們在選硬柿子時，應(yīng)該選購表皮青色，選購時用手試摸，手感硬實者為佳。

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去除柿子澀味的小妙招

第1個小妙招就是用白酒脫澀，方法特別簡單，就是準(zhǔn)備一個容器，必須要是密封的那種，然后再準(zhǔn)備一些白酒，接著把柿子放進(jìn)去浸泡，不需要太多的白酒，只需要柿子的表面沾滿白酒就可以了，然后把它們放到密封的容器里面，大概放5天左右，就可以直接吃了，如果個頭比較大的，需要的時間就會長一些。

第2個小妙招就是用水果脫澀，蘋果就是一個很不錯的選擇，摘下來的新鮮柿子，只要把它和蘋果放在一起，蘋果的數(shù)量要大于柿子，放進(jìn)去以后，把袋子里面的空氣都排干凈，然后把袋子的口封好，蘋果會釋放一種乙烯氣體，可以加速柿子的成熟，里面的澀味就沒有了，這個方法大概需要一周的時間。

第3個小妙招就是用熱水了，這個是很多農(nóng)村人都會用的一種方法，就是把柿子摘回來以后，在里面倒入一些50度左右的開水，讓柿子在里面浸泡幾天，要保持水的溫度，最好是可以把它放在火旁邊，就是農(nóng)村人用的那種笨火，這種方法雖然好用，但是卻不是很實用，不過做出來的柿子吃起來口感還是很不錯的，比其他方法都要好吃。

第4個小妙招是最簡單的，只需要牙簽就可以了，就是用牙簽在柿子的表面扎一些小孔，然后把它裝進(jìn)一個黑色的塑料袋里面，放到溫度比較高的地方，就可以讓它脫澀了，只不過弄不好的話，柿子容易壞掉，要注意避免細(xì)菌感染。