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螺螄粉是用什么粉做的呢螺螄粉是哪里的特產(chǎn)呢

時(shí)間：2019-08-02 17:21:33 編輯：本站整理 624

螺螄粉我想大家應(yīng)該都聽說(shuō)嗎？但是你們吃過(guò)嗎？小編是沒(méi)有吃過(guò)的呢，今天小編就來(lái)和大家講講關(guān)于螺螄粉的一些知識(shí)吧，究竟螺螄粉是用什么粉呢以及它是哪里的特產(chǎn)呢。

螺螄粉是用什么粉做的呢

首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。

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螺螄粉是哪里的特產(chǎn)呢

螺螄粉是廣西柳州特產(chǎn)。

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螺螄粉的粉是怎么做的呢

螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說(shuō)，在柳州，一碗湯淡而無(wú)味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒(méi)有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來(lái)的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見(jiàn)紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。

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螺螄粉為什么那么臭呢

螺螄粉是柳州特色小吃之首，因?yàn)槔锩姘怂峁S這種食材。其實(shí)準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)，螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒(méi)有關(guān)系，而是其中放的酸筍在“作怪”。在外地人看來(lái)，這是一種很臭的東西，他們難以理解為什么會(huì)有人喜歡吃那么臭的東西，可是在柳州，酸筍卻是大家都愛(ài)吃的，可以起到很好的調(diào)味作用。