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杏鮑菇為什么要焯水 杏鮑菇焯水后怎么存放

時(shí)間:2019-07-12 08:48:52 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 3244

杏鮑菇在炒之前一般都是要先經(jīng)過焯水這一步的,而杏鮑菇之所以要焯水主要是為了去除杏鮑菇的腥味和草酸,這樣在吃的時(shí)候口感以及味道都會(huì)更棒。

杏鮑菇為什么要焯水

1.去除異味

焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。

2.去除草酸

焯水可以去除杏鮑菇的草酸,蘑菇類的食材中基本上都含有草酸,尤其是金針菇中的草酸含量比較高,而草酸食用過多則非常容易導(dǎo)致結(jié)石病,經(jīng)過焯水就可以去除絕大多數(shù)的草酸。

3.減少水分

焯水可以減少杏鮑菇的水分,蘑菇類的食材都含有大量的水分,焯水可以減少蘑菇中的水分含量,避免炒制過程中出水太多,影響菜的味道。

杏鮑菇為什么要焯水 杏鮑菇焯水后怎么存放

杏鮑菇焯水后怎么存放

焯水之后杏鮑菇的保存非常容易,包上保鮮膜或者紙袋,放入冰箱冷藏即可。

如果有異味或有液體滲出,表明已經(jīng)變質(zhì),不宜再食用,不要用塑料袋裝杏鮑菇,塑料袋會(huì)形成水滴,易使其變質(zhì)。

杏鮑菇為什么要焯水 杏鮑菇焯水后怎么存放

杏鮑菇可以不焯水嗎

其實(shí)杏鮑菇要不要焯水,就得看個(gè)人意愿。有些人在制作菜肴的時(shí)候,杏鮑菇光用水焯不夠,需用火燒,因?yàn)樗^厚,內(nèi)里不易熟,須多燒一會(huì)。做湯時(shí)可以先燒一陣子,炒菜時(shí)應(yīng)先炒杏鮑菇,再炒菜。但是也有人認(rèn)為杏鮑菇炒之前不需要焯水,免得鮮味和營養(yǎng)都會(huì)下降。

焯不焯水都可以隨菜肴的需要而定,重點(diǎn)是成菜后杏鮑菇要熟。因此杏鮑菇切片時(shí),不可切得太厚,否則在短時(shí)間,不容易炒熟炒透。如果是擔(dān)心炒不熟的話,可以進(jìn)行焯水。

杏鮑菇為什么要焯水 杏鮑菇焯水后怎么存放

杏鮑菇的家常做法

主料:豬肉適量,青椒一根,杏鮑菇一只,胡蘿卜一根

輔料:鹽、雞精、蔥、姜

做法:

1、把豬肉切成片狀,薄一些,放進(jìn)容器中,加入適量生抽老抽,胡椒粉,雞精和濕淀粉攪拌均勻,腌制十分鐘,把鍋燒熱,加入適量的植物油,燒至五成熟的時(shí)候下鍋翻炒至變色后盛出備用。

2、將青椒,胡蘿卜和杏鮑菇切片,蔥姜切末,放在一旁備用。

3、再起鍋燒熱,加入植物油,先將蔥姜爆香,再下入胡蘿卜片翻炒均勻,然后倒入杏鮑菇,杏鮑菇會(huì)吸油,鍋快干的時(shí)候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右。

4、最后加入青椒和肉片,翻炒半分鐘,加入適量的鹽和雞精就搞定啦。

標(biāo)簽:杏鮑菇

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