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時(shí)間：2019-07-10 11:12:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 998
做涼面的時(shí)候，其實(shí)用干面或者是濕面都是可以的，家里一般常用的面條都可以用來(lái)做涼面，這個(gè)沒(méi)有很嚴(yán)格的限制，一起來(lái)學(xué)學(xué)涼面的做法吧。
都可以。
涼面面條可用濕面也可用干面條，不過(guò)大多數(shù)人用的帶堿的濕面，也就是我們平時(shí)在外面購(gòu)買的濕面條。面條在選擇的時(shí)候一定要選擇比較細(xì)的那種，不可以選擇加堿的面條。涼面在制作的時(shí)候也可以放入綠豆芽、胡蘿卜，這樣制作出來(lái)的蒸涼面口感也會(huì)不一樣。但是這些輔材也是根據(jù)我們的口感來(lái)決定的。
1、準(zhǔn)備好面條(濕面)。
2、在蒸簾上涂抹上大豆油。
3、水燒開(kāi)，架好架子。
4、把面條放在蒸簾上，一起放在架子上蒸。蓋上鍋蓋蒸10分鐘，面條被蒸透變成金黃色即可。(面條千萬(wàn)不要粘到水)
5、把面條挑起，如果下面還沒(méi)有熟，可以在翻動(dòng)一下以后在蒸一分鐘。
6、面條蒸好后，直接倒入水中繼續(xù)煮3分鐘。
7、把面條撈入一個(gè)大盆中，倒入大豆油。
8、用筷子把面條挑起，和油混合。直到面條變涼即可。
9、涼面就完成了，按照自己的口味加入調(diào)料，就可以開(kāi)動(dòng)啦。
在家做涼面就用家中平常吃的面條就可以了，像白面、蕎麥面、堿面都可以自制涼面。但是路邊攤一般是堿水面條做的，比較省事。
涼面的制作方法是非常簡(jiǎn)單的，你只要買一般的面條回來(lái)做就可以了，關(guān)鍵是煮面條的時(shí)候，水要多放一點(diǎn)我要開(kāi)的很大助手之后要立刻撈出來(lái)，不能把面條煮得太爛七八成熟就可以了，煮好以后撈出來(lái)要用涼白開(kāi)過(guò)一下水，然后把水分瀝干，再把它均勻的攤開(kāi)，不要讓它黏在一起。把面條放好之后可以做一些醬料，根據(jù)自己的口味，然后把涼面放進(jìn)去一起均勻的攪拌就可以了，也可以加一些黃瓜絲。
主料：雞胸肉3塊、面條2斤
輔料：黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗
配料：辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
步驟：
1、食材備好。
2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
3、撈出在水里過(guò)下涼。
4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調(diào)成汁。
7、鍋中水燒開(kāi)下入面條。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過(guò)下涼，瀝干水分。
9、最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。
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