時間：2020-05-14 17:43:31 編輯：本站整理 12
片兒川是杭州的一道名小吃，這個面的靈魂就在于湯，它的湯特別好喝，如果去杭州旅游一定要嘗試一下片兒川，下面來看看片兒川的做法吧。
準(zhǔn)備食材：雪菜，瘦肉，筍，面條。夏季沒有冬筍，用鞭筍代替。
1、筍剝皮斜切薄片，雪菜洗凈切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌勻腌制15分鐘。
2、油鍋燒熱，入肉片煸炒。肉色變色后加入鞭筍片，翻炒均勻。
3、入雪菜，炒勻后加1面碗清水，煮開后加適量鹽調(diào)味。
4、4步的湯汁鍋煮一會兒，撈起雪菜肉片和筍片。俗稱“澆頭”。
5、起一鍋，清水燒開后放入面條，煮3-5分鐘。
6、好的面條撈起后稍稍甩干，放入第4步的湯汁鍋里，煮一會兒。
7、好的面條倒入面碗，澆上澆頭。
食材：面5兩(筒面、潮面皆可，最好用堿面)，全精肉二兩，倒篤菜二兩(因正宗倒篤菜難找，暫用雪菜代替)筍1-2支(春筍、冬筍、野筍皆可)。
1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒腌制一會兒，筍切薄片待用。
2、起油鍋，放入腌制好的肉片，肉片變白后，放入筍片和雪菜同炒，同時放一小勺料酒，一分鐘后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的時候，嘗一下咸淡，酌情放點鹽，起鍋。
3、煮開一鍋水，放面，面煮軟后，放入2同煮。
4、3-5分鐘后，嘗一下咸淡，酌情放點鹽，起鍋。
片兒川的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
1、正宗的片兒川應(yīng)該是用冬筍的，但是冬筍供應(yīng)有季節(jié)限制，所以到了沒有冬筍的季節(jié)，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當(dāng)然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣.。當(dāng)然也有說正宗的片兒川是生面下鍋，不過我還是喜歡先把潮面在開水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。
2、片兒川非常講究面的筋斗，所以面一定不要煮的太軟了。反正自己家里吃，按照自己喜歡的方式來就好，掌握好面不要煮的太軟這點就可以，不要拘泥于格式。
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